一連兩星期的《星島食譜》，請來對養生料理很有研究的小董中醫博士，為大家示範養生菜式，今日先睇片學煮「珍菌養生田雞焗飯」，材料如秘魯牛肝菌、蟲草孢子頭、高原黑木耳絲，都是營養豐的食材，烹法容易又美味。周日（10月9日）隨《星島日報》附送的食譜書《小董 養生滋味1》有齊小董示範的五道養生菜，喜歡自煮的朋友別錯過。

著名美容食療專家珊珊(右)讚小董中醫博士(左)炮製的「珍菌養生田雞焗飯」，惹味又有營養。

珍菌養生田雞焗飯

Baked Rice with the Chinese edible Frogs and Fungus

粒粒分明的米飯吸收了田雞、珍菌及調味醬汁的精華，美味可口。

珍菌養生田雞焗飯的材料豐富。

分量：2人份      需時：45分鐘

材料：

田雞       8 隻

白米        1 杯

秘魯牛肝菌      6片

香菇      3隻

蟲草孢子頭       10條

高原黑木耳絲      5片

無磺金針       6條

去核紅棗片       2粒

蜜糖豆      15條

薑絲       2片

葱段       少許

蒜片      少許

炸蒜      少許

生抽      少許

糖        1茶匙

紹興酒      少許

水      1碗

Ingredients:

Chinese edible frogs     8 pcs

White rice     1 cup

Porcini mushrooms      6 pcs

Dried shiitake mushrooms    3 pcs

Cordyceps      10 pcs

Black fungus（cut into shreds）    5 pcs

Dried lily bulbs         6 pcs

Red dates（pitted）   2 pcs

Snap peas       15 pcs

Ginger（cut into shreds）  2 slices

Spring onion（sectioned）   a little

Raw garlic flakes     a little

Fried garlic        a little

Light soy sauce     a little

Sugar       1 tsp

Shaoxing wine     a little

Water            1 bowl

汁料：

生抽      1湯匙

老抽      1/2湯匙

天然蔗糖     1.5湯匙

熟葱頭油     1湯匙

辣椒絲     適量

Seasoning:

Light soy sauce      1 tbsp

Dark soy sauce      1/2 tbsp

Natural raw sugar      1.5 tbsp

Cooked shallot bulb oil       1 tbsp

Chilli shreds      some

蜜糖豆只要豆子。

做法：

1. 香菇浸軟及切絲。蜜糖豆除外皮，取出豆粒備用。將汁料慢火煮至糖融化。

  Soak to soften the shiitake mushrooms, cut into shreds. Remove the pods of snap peas and keep the peas. Cook the seasoning over low heat until sugar dissolves.

2. 黑木耳浸軟後切絲。

  Soak to soften the black fungus, cut into shreds.

切掉田雞的脊骨。

3. 劏好田雞切件，不要脊骨位。

  Rinse the Chinese edible frogs and chop without spine.

4. 田雞用生抽、糖、紹興酒、薑絲和蒜片醃20分鐘。

  Marinate the edible frogs with light soy sauce, sugar, Shaoxing wine, ginger and garlic flakes for 20 minutes.

煮焗飯不難，水與米的比例為1:1，容易掌握。

5. 米洗淨，放入煲內，加一碗水（米和水比例為1:1），用大火煲至水滾時收慢火，待飯面呈「蝦眼水」。

 Rinse the rice and add into a pot（ratio of rice to water is 1:1）, cook over high heat until water boils, reduce the heat until the surface of rice present "prawn eye water"（means water just before the boiling point when it just starts bubbling at around 75 to 80℃）.

6. 放入田雞及其他材料，大火煮出香味，轉小火煮15分鐘。

  Add the Chinese edible frogs and other ingredients, turn up the heat a little and cook for 15 minutes until aroma releases.

煮滾至呈「蝦眼水」，便可放入食材。

7. 熄火，下葱粒，淋汁料焗5分鐘，灑上炸蒜即成。

  Turn off the heat, sprinkle with the spring onion, drizzle with the sauce, cover with a lid and leave it for 5 minutes, the fried garlic should be the last to add.

醬汁的多少，可隨個人口味調校。

小貼士：飯及材料熟後，要淋上汁料焗5分鐘，才能帶出煲仔飯的香味。牛肝菌是治療風濕關節炎的好幫手，選產自秘魯的效果更好。

Tips: Drizzle the sauce after all ingredients are cooked, then cover a lid and leave it for 5 minutes that should be bring out the aroma of the rice. Porcini mushroom is a good helper in the treatment of rheumatoid arthritis, and produced in Peru is the best.

珍菌養生田雞焗飯