健康賀年小食｜營養師教整免炸笑口棗 低脂高鈣老少咸宜 三高人士可以吃 附食譜
發佈時間：15:40 2024-02-09
農暦新年的賀年小食一定高脂高糖，非常「邪惡」？擔心致肥或「三高」患者，可以吃甚麼？英國註冊營養師、香港營養師協會認可營養師李𤦍欣向《星島頭條》讀者分享一款健康的笑口棗食譜，毋須油炸一樣香口惹味，而且高鈣低脂，三高人士也可以放心吃！
三高人士新年要戒口？推介4類健康賀年食物
註冊營養師李𤦍欣表示，賀年食品如年糕、蘿蔔糕、油角、 煎堆、糖椰絲、朱古力等，非常香口美味，再加上新年氣氛濃厚，無論大人小孩也比平時吃得多。
但她提醒，這些美味的賀年食品，卡路里、糖分及脂肪一般也比較高，因此身邊很多朋友過年後體重也會增加。本身已有「三高」的朋友更會擔心血糖、血脂及血壓在這段時間控制得不好！
是否新年也要戒口，連賀年食品也不能吃？她表示，並非這個意思，賀年食品中也有比較健康的選擇，例如：
- 無鹽葵花籽，既香口，又富含抗氧化營養素及維他命E。
- 零卡路里蒟蒻含代糖及膳食纖維，也是嘗甜人士的好選擇。
- 比起糖冬瓜、糖蓮子等高糖全盒食品，無添加糖的乾果如提子乾、藍莓乾等，也是較健康的選擇。例如，藍莓乾富含對眼睛及腦部健康都非常有益的花青素，大人和小朋友也適合食用。
- 糕點類方面，蘿蔔糕及芋頭糕含豐富纖維，比其他糕點健康，但最好盡量少用臘肉、臘腸等來製作；可選擇金華火腿，並多用蝦米、冬菇等較健康的食材來製作蘿蔔糕和芋頭糕。
自製健康免炸笑口棗 三高人士也能吃
註冊營養師李𤦍欣介紹一款用氣炸鍋就可製作的健康笑口棗。她表示，自己5歲女兒也很喜歡這個食譜。
這款健康笑口棗加了芝麻，不但更香口，芝麻亦是健康食材，因含豐富鈣質、維他命E，對骨骼和皮膚健康也有幫助，她希望大家喜歡這個食譜。
氣炸鍋版健康笑口棗食譜（材料及步驟）：
笑口棗 材料 ( 可製作18到20粒）：
- 中筋麵粉：100g
- 粟粉：25g
- 泡打粉：1/4 茶匙
- 鹽少許
- 糖：25g
- 鮮奶：25g
- 橄欖油：5ml
- 雲呢拿香精（香草精）：5ml
- 白芝麻：30g
- 雞蛋一隻 （打均勻）
笑口棗 製作步驟：
- 先把中筋麵粉、粟粉、泡打粉、鹽及糖在碗內混在一起。
- 把雞蛋打均勻，並且加入鮮奶、橄欖油及香草精。
- 用手把混合物搓成粉團狀。
- 再用手把少量粉團拿出來搓成小球狀。
- 讓小球在白芝麻上滾動，令粉團黏上芝麻。
- 在小球上用剪刀剪一下，造成笑口棗的形狀。
- 把已做好的小球放在氣炸鍋中，用180度，焗15分鐘。
- 從氣炸鍋取出來，放置5分鐘即可。
油炸笑口棗含反式脂肪
註冊營養師李𤦍欣表示，新年當然不能沒有煎炸食品，例如油角、笑口棗等。煎炸食品脂肪含量高，部份更含有反式脂肪，對人體心血管健康也不好。
到底傳統笑口棗脂肪及熱量有多高？根據本港食安中心資料，一般市面上的笑口棗，每100g營養價值如下：
- 熱量 590kcal
- 碳水化合物：45g
- 脂肪：43g
- 糖 16g
- 飽和脂肪：6.8g
- 反式脂肪：0.39g
- 膽固醇 7.5mg
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資料來源：香港食物安全中心
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