打邊爐湯底｜食1人份量火鍋等於飲全糖珍奶？ 1種健康湯底藏致肥陷阱
發佈時間：17:11 2023-01-10
日本鍋物看似健康又美味，但營養師曾依田指出，其實「壽喜燒」暗藏熱量陷阱，因為湯底加入了大量的砂糖、味醂和醬油，一人份的壽喜燒就含有約12顆方糖，相當於一杯500cc的全糖珍珠奶茶，只要喝下一小碗，就瞬間超標每日糖分攝取量。
曾依田在臉書粉專發文表示，壽喜燒是日本代表性的肉類鍋物，特色就是湯底很甜，但這是因為它添加了大量砂糖、味醂和醬油，而這3種調味料都含有相當的醣類和熱量，像是味醂的營養成分中，醣類佔一大半，熱量自然也很高，天然發酵的本味醂（本みりん）每100克就含有43.2公克醣類，熱量241大卡；醬油給人的印象雖然是「鹹」、「鈉很多」，但其實也含有不少醣類，且絕大部分的醣類都是糖。
曾依田指出，衛生福利部國民健康署建議，健康體重50~60公斤的成人，每天所需熱量約1500~1800大卡，糖分則不宜超過180大卡，約等於45公克、9顆方糖；然而一人份壽喜燒湯底的含糖量就接近12顆方糖，相當於一杯500cc的全糖珍珠奶茶，只要喝下小小一碗湯，就能輕鬆讓每日糖分攝取限制量爆表。
可能很多人認為，壽喜燒不喝湯就沒事，但曾依田說，鍋物中的蔬菜、肉片、麵條在烹煮過程中，已經充分吸飽湯汁，而且有些人煮到一半覺得味道淡了，還會再請店家重加湯汁。
曾依田建議，如果想要吃得健康一點，壽喜燒的湯底調味不要過重，且只吃料不喝湯，在肉品的選擇上，可以選擇脂肪較少的瘦肉、海鮮，或把牛肉換成雞肉，其餘食材也以低熱量為主，像是蔬菜、豆腐、香菇、蒟蒻絲等，並減少食用火鍋料，或年糕、番薯、芋頭等澱粉類配料，至於米飯、烏龍麵等收尾的主食也要淺嚐即止，因為它們通常都會吸飽湯汁，是糖分、鹽分和油脂的最大地雷。
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延伸閱讀：6種食物易致脂肪肝
胃腸肝膽科醫生錢政弘曾在其facebook專頁指出，脂肪肝是指油脂堆積在肝臟，不過原因是含糖的食物吃太多，而非油脂類食物吃太多。他指出，若以下食物吃太多，熱量攝取過多，同樣會轉換成油脂堆積在肝臟：
全港逾100萬人有脂肪肝
根據本港衞生署資料，非酒精性脂肪肝（簡稱脂肪肝）是指一系列肝臟疾病，由肝臟細胞積聚過多脂肪，以至肝臟纖維化、肝硬化、肝衰竭或肝癌等，而積聚脂肪的成因與飲酒或其他繼發性因素無關。
點擊圖片了解非酒精性脂肪肝：
香港中文大學肝臟護理中心早於2008年至2010年間進行了一項全民肝臟健康普查研究，發現在922位市民當中，有264位（28.6%）是脂肪肝患者，並由此推算有逾100萬名港人已患脂肪肝，當中超過4萬人的肝臟已出現嚴重纖維化或肝硬化。
預防脂肪肝方法
衞生署指，要維持肝臟健康及減低患上脂肪肝的風險，可注意以下6點：
脂肪肝常見症狀
營養師程涵宇指出，脂肪肝是指肝臟細胞內有過多脂肪，一般來說只要肝臟的脂肪含量超過5%就算是脂肪肝。
脂肪肝常見症狀如下：
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