打边炉汤底｜食1人份量火锅等于饮全糖珍奶？ 1种健康汤底藏致肥陷阱
发布时间：17:11 2023-01-10 HKT
日本锅物看似健康又美味，但营养师曾依田指出，其实「寿喜烧」暗藏热量陷阱，因为汤底加入了大量的砂糖、味醂和酱油，一人份的寿喜烧就含有约12颗方糖，相当于一杯500cc的全糖珍珠奶茶，只要喝下一小碗，就瞬间超标每日糖分摄取量。
曾依田在脸书粉专发文表示，寿喜烧是日本代表性的肉类锅物，特色就是汤底很甜，但这是因为它添加了大量砂糖、味醂和酱油，而这3种调味料都含有相当的糖类和热量，像是味醂的营养成分中，糖类占一大半，热量自然也很高，天然发酵的本味醂（本みりん）每100克就含有43.2公克糖类，热量241大卡；酱油给人的印象虽然是「咸」、「钠很多」，但其实也含有不少糖类，且绝大部分的糖类都是糖。
曾依田指出，卫生福利部国民健康署建议，健康体重50~60公斤的成人，每天所需热量约1500~1800大卡，糖分则不宜超过180大卡，约等于45公克、9颗方糖；然而一人份寿喜烧汤底的含糖量就接近12颗方糖，相当于一杯500cc的全糖珍珠奶茶，只要喝下小小一碗汤，就能轻松让每日糖分摄取限制量爆表。
可能很多人认为，寿喜烧不喝汤就没事，但曾依田说，锅物中的蔬菜、肉片、面条在烹煮过程中，已经充分吸饱汤汁，而且有些人煮到一半觉得味道淡了，还会再请店家重加汤汁。
曾依田建议，如果想要吃得健康一点，寿喜烧的汤底调味不要过重，且只吃料不喝汤，在肉品的选择上，可以选择脂肪较少的瘦肉、海鲜，或把牛肉换成鸡肉，其余食材也以低热量为主，像是蔬菜、豆腐、香菇、蒟蒻丝等，并减少食用火锅料，或年糕、番薯、芋头等淀粉类配料，至于米饭、乌龙面等收尾的主食也要浅尝即止，因为它们通常都会吸饱汤汁，是糖分、盐分和油脂的最大地雷。
本文获「中时新闻网」授权转载
延伸阅读：6种食物易致脂肪肝
胃肠肝胆科医生钱政弘曾在其facebook专页指出，脂肪肝是指油脂堆积在肝脏，不过原因是含糖的食物吃太多，而非油脂类食物吃太多。他指出，若以下食物吃太多，热量摄取过多，同样会转换成油脂堆积在肝脏：
全港逾100万人有脂肪肝
根据本港衞生署资料，非酒精性脂肪肝（简称脂肪肝）是指一系列肝脏疾病，由肝脏细胞积聚过多脂肪，以至肝脏纤维化、肝硬化、肝衰竭或肝癌等，而积聚脂肪的成因与饮酒或其他继发性因素无关。
点击图片了解非酒精性脂肪肝：
香港中文大学肝脏护理中心早于2008年至2010年间进行了一项全民肝脏健康普查研究，发现在922位市民当中，有264位（28.6%）是脂肪肝患者，并由此推算有逾100万名港人已患脂肪肝，当中超过4万人的肝脏已出现严重纤维化或肝硬化。
预防脂肪肝方法
衞生署指，要维持肝脏健康及减低患上脂肪肝的风险，可注意以下6点：
脂肪肝常见症状
营养师程涵宇指出，脂肪肝是指肝脏细胞内有过多脂肪，一般来说只要肝脏的脂肪含量超过5%就算是脂肪肝。
脂肪肝常见症状如下：
《星岛头条》APP经已推出最新版本，请立即更新，浏览更精彩内容：https://bit.ly/3yLrgYZ
