【防疫自煮】IVE食品科學畢業生研發預製食品

更新時間：11:30 2021-02-03 HKT
發佈時間：18:49 2021-02-02 HKT

為保持社交距離，不少市民疫情期間由外出用餐改為叫外賣，甚至留在家中煮「住家飯」，烹飪節目「疫」巿大受歡迎，預製食材銷量不跌反升。香港專業教育學院（IVE）食品科技及安全高級文憑畢業生吳肇轁（Denis）於本地大型食品工廠的品控部任職經理，負責研發新產品，如一些只需簡單烹調便可食用的預製食材，滿足各路廚神在家中大展身手的需求。

Denis任職的工廠除生產本地製造的煙燻肉類及海鮮類產品，亦從事分銷海外進口食品，主要供應超級市場作零售，以及向餐飲業如餐廳、酒店、飛機及郵輪的餐飲部供應食品。Denis說：「疫情期間，餐飲業界的生意受到影響，連帶減少向食品工廠採購食品；但隨著這段時間留家抗疫自煮成風，到超級市場購買預製食品的『街客』不跌反升，開拓了新的客源。」

在市場需求改變之下，食品加工廠亦作出應變，推出煙三文魚、原隻煙燻雞等新產品，讓在家煮食的消費者可以更輕鬆地準備豐富菜式。

加推新產品助市民對抗疫情

在市場需求改變下，食品加工行業亦作出迅速應變。Denis舉例：「除火腿、香腸等產品外，我們推出更方便即食的產品，例如熟熱煙三文魚、原隻煙燻雞等，讓在家煮食的消費者可以更輕鬆地準備豐富菜式，而這些富有特色和方便烹調的食品，亦大受歡迎，成為港人疫情下的新寵。」

Denis補充，這些產品的構思、研發、食譜創作、製作流程、包裝、測試、以至化驗等工序，都需要品控部參與，為食材安全及衛生把關，務求為客人帶來美味又安全的即食料理。此外，採購食材和原材料、核對產品證書、驗收貨品和確保來貨安全衛生等，都是品控部的職責。

疫情令全球的供應運輸亦受到影響。Denis指，當他看到一些原料入口地出現疫情，亦會加緊與當地供應商聯絡，並評估當地的貨源是否安全可靠，確保沒有問題才引進貨品。而在收到貨品後，他們連包裝的紙箱亦會進行消毒，以保障員工健康及避免污染廠內的器具和食材。

Denis指，當一些原料入口地出現疫情，他會加緊與當地供應商聯絡，並評估貨源是否安全可靠、可作銷售及食用，確保沒有問題才引進貨品。而在收到貨品後，他們連包裝的紙箱亦會進行消毒，避免污染廠內的器具和食材。

善用專業知識嚴守安全關口

Denis指在IVE讀書時，有機會學習到食物營養、食品相關法例、測檢、品質系統等方面的食品科學專業知識。於IVE畢業後，Denis再修畢本地大學的食品科學相關學士及碩士學位，並在大型飲食集團等企業工作多年。Denis回想在IVE讀書時學到不少實務食品科學知識：「當時學到『from farm to fork』（從農場到餐桌）的食品安全及管理方面的實務知識，而這些知識和技能現時在工作上仍能大派用場。」

未來，Denis將會繼續緊守崗位，為本地食物安全把關，包括計劃將工廠的食物安全系統升級至FSSC 22000食品安全系統驗證（Food Safety System Certification 22000），讓大眾繼續享用美味而安全的食品。