林靜 - 柴火月餅 | 紅棉樹下
林靜
3小時前
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在粉嶺軍地村一條巷弄裏，藏着一間飄香超過60年的老餅家—仁利餅家。自1961年創立至今，他們仍堅持以古法柴火慢炒月餅餡料，是香港極少數仍保留此門傳統工藝的餅家。今年朋友專程前往購買，我也幸運分到一盒四寶月，得以細味這份逐漸消失的古早味道。
鐵盒上的圖案很懷舊，盒面是翩翩起舞的嫦娥，盒邊印着「中秋月餅 送禮佳品」字句。我按照指示，收到後立即將月餅放雪櫃冷藏，食用前用焗爐加熱。薄薄的餅皮焗出淡淡焦香，蛋黃微微浸出金黃油光，配以一杯單欉烏龍，清雅回甘，這是今年吃過最美味的月餅。
仁利的師傅至今仍守着老灶，以柴火耐心炒製紅豆沙、蓮蓉等餡料。這工序費時費力，卻能引出食材最純粹的香氣，風味獨特而深厚。據說他們選用天津紅豆和上等湘蓮，連鹹蛋黃也堅持在製餅前才開蛋取黃，確保每一口都新鮮油潤。難怪他們的雙黃紅豆沙月餅，一直特別受歡迎。
朋友驅車取餅時驚覺粉嶺一帶的交通正急速變化，或許與北部都會區發展有關。在這樣日日在變的環境下還有人默默守護一爐柴火、一份傳統，這份堅持格外珍貴。
林靜
