林靜 - 半世紀饗宴 | 紅棉樹下
林靜
20小時前
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踏入灣仔生記飯店，時光仿似凝結於老香港的黃金年代。這間扎根香港近半世紀的食府，炮製匠心獨運的宴席，譜寫出讓味覺愉悅的詩篇。
前菜六味如交響樂之序曲——古法金錢雞脂香溫潤，豬油網裹着冰肉與雞肝，炭火炙出琥珀色焦紋；酒香醉鴨舌浸潤陳年花雕，與子薑糖心皮蛋的流金蛋漿形成美妙對比；麻香拌海蜇的脆韌與椒鹽鮮魷的酥脆共舞，最後以蜆蚧鯪魚球的鹹鮮收尾，不需點蜆蚧醬吃，因大廚先把蜆蚧啫喱放入鯪魚肉中央，搓成球落鑊炸，創作出中心流汁的效果，開啟味蕾的萬花筒。
主菜猶如華麗樂章：原盅燉火瞳鮑翅湯色清而醇厚，金華火腿的陳香滲入粗如牙籤的鮑翅，美味在舌尖化開；雀巢韭黃炒雙鮮將鮑魚柳與帶子嵌於酥脆芋絲巢中，鑊氣十足；貢品烏龍吐珠見證廚師功力，炆得軟糯的海參與新鮮蝦球，於濃芡中相映成趣。最驚艷當屬欖豉蒸脆鱔柚皮，鱔肉彈牙帶脆，柚皮吸盡魚鮮與欖豉精髓，堪稱廣東手工菜的極致。
收尾的飄香荷葉飯以荷香解膩，鮮拆蟹肉片兒麵是壓軸的高潮樂章，鮮雞湯色清見底，配上手拆鮮蟹肉鮮上加鮮：炸脆片兒滲滿鮮味，啖啖入魂，終曲新疆棗皇糕棗香馥郁而不甜膩，為盛宴畫上優雅而餘意無盡之尾音。
生記飯店以五十載功力證明：真正的經典從不褪色，只在時光淬煉中越發醇厚。
林靜
