健康 | 唔曬太陽冇維他命D,曬菇一樣掂?

勤有功,戲無益,我日常工作接觸不同健康界別專業人士,就是多嘢學!

最近造訪一間私家醫院的營養部主管,拍了一段片,又學到兩樣嘢:菇係要曬的,而亞麻籽是不可煮的。

營養師說,人體骨骼必須不斷補鈣,但吸收鈣有一個重要的條件,就是要有維他命D幫忙。按理說,維他命D並不太難得到,只要我們多到戶外,多曬太陽,身體自然就會產生維他命D。可是,現代人就是怕曬!怕氧化,怕衰老,怕皮膚癌……即使暴露在陽光之下一會,也可能會搽太陽油,保護了皮膚,卻也減少了維他命D的吸收。

怎麼辦呢?營養師說,人唔曬,可以曬吓啲菇。

「菇類有一個特質,就是它一旦經太陽紫外光照射後,所提供的維他命D會大增。例如,一碗白蘑菇和一隻大啡菇,經太陽紫外光照射30分鐘後,分別可提供735 IU和958 IU的維他命D,比起未經太陽照射時高100倍,而成年人的每日維他命D建議攝取量是600 IU。所以若家中有蘑菇、冬菇,可先把它們放在窗台曬一曬才煮。」

至於近年流行的亞麻籽,營養師說,很多人喜歡把亞麻籽粉加進麥皮中一起吃,但要切記——「和麥皮一起吃是很好的,但千萬不要一起煮,必須煮好麥皮才加進亞麻籽粉,否則就會把亞麻籽的營養元素破壞了。原粒的亞麻籽也是同樣道理。另外記著,亞麻籽粉比較容易氧化,需要放在雪櫃內儲存啊。」

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