健康 | 唔曬太陽冇維他命D，曬菇一樣掂？
謝志榮，30年經驗健康版編輯
2025-05-07 08:00 HKT
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勤有功，戲無益，我日常工作接觸不同健康界別專業人士，就是多嘢學！
最近造訪一間私家醫院的營養部主管，拍了一段片，又學到兩樣嘢：菇係要曬的，而亞麻籽是不可煮的。
營養師說，人體骨骼必須不斷補鈣，但吸收鈣有一個重要的條件，就是要有維他命D幫忙。按理說，維他命D並不太難得到，只要我們多到戶外，多曬太陽，身體自然就會產生維他命D。可是，現代人就是怕曬！怕氧化，怕衰老，怕皮膚癌……即使暴露在陽光之下一會，也可能會搽太陽油，保護了皮膚，卻也減少了維他命D的吸收。
怎麼辦呢？營養師說，人唔曬，可以曬吓啲菇。
「菇類有一個特質，就是它一旦經太陽紫外光照射後，所提供的維他命D會大增。例如，一碗白蘑菇和一隻大啡菇，經太陽紫外光照射30分鐘後，分別可提供735 IU和958 IU的維他命D，比起未經太陽照射時高100倍，而成年人的每日維他命D建議攝取量是600 IU。所以若家中有蘑菇、冬菇，可先把它們放在窗台曬一曬才煮。」
至於近年流行的亞麻籽，營養師說，很多人喜歡把亞麻籽粉加進麥皮中一起吃，但要切記——「和麥皮一起吃是很好的，但千萬不要一起煮，必須煮好麥皮才加進亞麻籽粉，否則就會把亞麻籽的營養元素破壞了。原粒的亞麻籽也是同樣道理。另外記著，亞麻籽粉比較容易氧化，需要放在雪櫃內儲存啊。」
