嬰兒喝酒身體好：甘酒

日本吃這些。林琪香

日本的日常飲食。從「吃」看人、看事、看風景。

2022-02-13 07:04 HKT

生活專欄

內容

第一次喝甘酒，是在京都的嵐山，當時的感覺是：「好暖，但好怪。」

那是一個寒冷的冬夜，好像是寺廟有亮燈的活動，跟朋友專程去看。風很大，人好冷，寺廟設了檔位，給訪客派熱甘酒。甘酒的暖意由喉嚨滑至肚子流遍全身，冷得不停打顫的下鄂總算冷靜下來。後來才知道，那種甘酒是用酒粕煮成的，酒粕是釀清酒時留下來的渣，這種甘酒有種淡淡的酒香，其實味道也不錯，只是那混滿粉狀微粒的口感，著實不是我所好。

另一種甘酒，是以米麴及米造成的，不含酒精，有種溫婉的甜，口感像是稀粥，冬季時與豆漿或牛奶一起煮熱，是很好的餐後甜點。米麴甘酒在日本被籲為「喝的點滴」，點滴是「吊鹽水」的意思，可想而知，米麴甘酒營養豐富。

在米麴發酵的過程之中，會產生酵素及寡糖等，另外還含有豐富的維他命B1、B2、葉酸等等，對於調整腸胃、消除疲勞及美容都很有幫助。甘酒營養高，又有溫和的天然甜味，因此不少日本媽媽會用來取代砂糖，給孩子製作小吃。

一百克的低筋麵粉，一百克的甘酒，4克不含鋁的Baking Powder，跟著自己的喜好，加入蘋果粒或蕃薯等，混在一起，放進小杯裡，隔水蒸十多分鐘，就能成為嬰兒也能吃的小蛋糕。小小的一顆，很適合剛學習用手拿食物，自己進食的小寶寶。我有時也會用來給一歲的兒子做Pancake，材料是麵粉、甘酒、蛋、油及Baking Powder，可惜是憑直覺做的，沒有食譜可以在這裡分享。

米麴甘酒的做法其實很簡單的。把一杯米，用電飯煲煮成粥，放涼至55至60度左右，加入200克的米麴，在內鍋上蓋上一條濕毛巾，以電飯煲的保溫模式保溫，記緊不要合上煲蓋，避免溫度過高。約八小時以後，米麴甘酒便完成了。時間長，但一點都不費工夫，有興趣的朋友不妨試試看。