楊立門 - 月餅的回憶 | 慢活時代

慢活時代

楊立門

3小時前

生活專欄

內容

　　中秋過後，我對月餅還是意猶未盡。現代人健康意識重，月餅的脂肪、鈉及糖的含量高，我已比以前少吃了，唯有每次只吃一小塊，也不減滿足感。我吃慣傳統的雙黃蓮蓉月（還要是黃蓮蓉）和五仁月，對近年流行的新款月餅和採用各種西式餡料的月餅不太欣賞。用鹹蛋黃做的甜點（包括奶黃餡）誘人之處，在於那一點點鹹味，不但沒有違和感，還把糕餅的味道提升，在其他傳統中式糕餅中很少見。但西式曲奇餅、雪糕和巧克力的製作，必定少不了那一小撮鹽。同理，五仁月內的靈魂是金華火腿，令味道複合雋永。

　　網友傳來一張70多年前的「高陞老餅家月餅價目臚列」，第一款就是「高陞雙喜月」，售價每盒「玖元六」，還有很多引人入勝的名目，如「銀河夜月」、「西施醉月」、「嫦娥奔月」，究竟裏面是甚麼餡料已很難考證了。有些品種一看便為之垂涎，如「正式杏蓉月」令人想起西式的杏仁糕（marzipan），原來中式糕餅也有，現在恐怕已失傳了。還有「杬仁鳳凰月」、「杬仁荳沙月」，欖仁的製作功夫多，是五仁月和順德菜大良炒鮮奶不可或缺的配料，但它的貨源不多，今天很少有餅家會費這苦心了。

　　這價目表教人意外的是，原來冰皮月餅不是近年新事物，在1951年高陞已在賣「氷皮蓮蓉月」和「氷皮荳沙月」！當年的香港恐怕冰箱還未普及，看來它是不用冷藏的，但不經焗製的白色餅皮又如何保鮮？我估量用料應該是熟的糯米粉（如糍粑那種），或添加些澄麵或粘米粉之類，究竟製法如何，希望有老師傅賜教。

前資深公務員
現任時事評論員
音樂人
楊立門