林靜 - 新加坡肉骨茶 | 紅棉樹下

一直搞不清肉骨茶應該是甚麼味道,在香港吃到的都有濃濃的藥材味,但記憶中第一次在新加坡吃的非這樣。最近往新加坡時特地再去吃一次終於解開了謎團。
原來肉骨茶相傳源自馬來西亞的巴生港,以往當地的華人普遍教育水平不高,只能做勞動工作,體力消耗大,而且身體也積勞成疾。於是以肉骨及廉價藥材一同熬煮成濃郁的肉湯驅寒進補,不但美味飽肚,而且營養豐富。
而新加坡肉骨茶主要會以辣椒、蒜頭、白胡椒等辛香料煮成,爽口的熱湯與香料辣味幫助發汗解暑,去除體內濕氣。
當地朋友帶我到松發,該店於1969年創立,以手推車起家,連續8年獲得米芝蓮必比登推介。我們到克拉碼頭(Clarke Quay)附近的分店,點了肉骨茶、油條、五香卷、滷豆腐和豬潤湯。原來店員會一直來免費加湯,胡椒味很濃郁滋味,我們喝個不停。而排骨肉質鮮嫩,稍微咬一下就能骨肉分離,其他菜式也很鮮味。
這時門外排隊的人龍也越來越長,店家貼心地捧上小杯解渴飲料,很懂待客之道。出店後往轉角處看,原來又有一間松發的分店,也是長長的人龍。馬路對面則是另一間肉骨茶名店黃亞細,看來競爭激烈,可以留下來的水準應該不錯。
林靜