林靜 - 新加坡肉骨茶 | 紅棉樹下

林靜

2025-05-03 02:00 HKT

內容

　　一直搞不清肉骨茶應該是甚麼味道，在香港吃到的都有濃濃的藥材味，但記憶中第一次在新加坡吃的非這樣。最近往新加坡時特地再去吃一次終於解開了謎團。

　　原來肉骨茶相傳源自馬來西亞的巴生港，以往當地的華人普遍教育水平不高，只能做勞動工作，體力消耗大，而且身體也積勞成疾。於是以肉骨及廉價藥材一同熬煮成濃郁的肉湯驅寒進補，不但美味飽肚，而且營養豐富。

　　而新加坡肉骨茶主要會以辣椒、蒜頭、白胡椒等辛香料煮成，爽口的熱湯與香料辣味幫助發汗解暑，去除體內濕氣。

　　當地朋友帶我到松發，該店於1969年創立，以手推車起家，連續8年獲得米芝蓮必比登推介。我們到克拉碼頭（Clarke Quay）附近的分店，點了肉骨茶、油條、五香卷、滷豆腐和豬潤湯。原來店員會一直來免費加湯，胡椒味很濃郁滋味，我們喝個不停。而排骨肉質鮮嫩，稍微咬一下就能骨肉分離，其他菜式也很鮮味。

　　這時門外排隊的人龍也越來越長，店家貼心地捧上小杯解渴飲料，很懂待客之道。出店後往轉角處看，原來又有一間松發的分店，也是長長的人龍。馬路對面則是另一間肉骨茶名店黃亞細，看來競爭激烈，可以留下來的水準應該不錯。

林靜