張諾 - 金魚散尾雲吞 | 品味好生活

人有惰性,味蕾一樣,吃慣的店,一吃再吃,不作他想。平常如雲吞,個人一向吃開佐敦「麥文記」,喜歡全蝦餡料,湯底醇和,吃得舒服。
一向知道同區有一家「盛記粥麵」,連著名大廚祥仔(Ricky Cheung)也在網上大讚其雲吞一流。祥仔這樣形容「盛記」的雲吞,「皮薄餡靚,湯很清香,喝到金華火腿的味道,又有足夠的韭王。」雲吞的形態也獲他打高分,「包成金魚散尾狀,不是揑成一粒,吃到皮的滑溜感;皮薄透明,見到內裏的餡料。」他分析餡料,豬肉佔2成,蝦鮮爽口,加入了炸香的大地魚,味道香濃。竹升麵爽口彈牙,但鹼水味少,與別不同。湯底亦深得他心,色澤清澈,肉味濃稠,金華火腿味足,還下了蝦籽。盡了一碗之後,祥仔滿足地這樣總結:「今日有粒雲吞吃到打泠震,它是我心目中近乎完美的散尾雲吞。」
扚起心肝,專程去佐敦的「盛記」,點淨雲吞,湯色金黃亮麗,大地魚鹹香飄送,令人入迷,淺嘗一啖,蝦殼鮮味先攻佔味蕾,再來濃郁肉味,是瘦肉與金華火腿雙結合的好滋味,收結有羅漢果的甘甜味,越喝越想喝,十分惹味。店方在牆上大大隻字介紹自家的雲吞做法,「餡料用肥瘦豬肉、鮮蝦仁、加入大地魚碎和蛋黃,調味後撈在一起,廣東雲吞包法,一般講求快速,以金魚尾形狀為最好,正宗手法是一隻蝦放入雲吞皮內,撥入小量豬肉碎,將雲吞皮對摺,兩邊掐實收口。」
認真好吃,意猶未盡,再叫了一碗炸醬麵,夾一點炸醬肉收入口,溫暖的,不得了,認真好味,「盛記」餐牌多選擇,有排試。
張諾
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