小董 - 淮山不能亂買 | 輕鬆養生
小董
2024-10-30 02:00 HKT
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人人家裏都有「淮山」備用煲湯，但今時今日，淮山分多種及不同的製法，你買的是否最好呢？中國人早在秦漢之前就把淮山當番薯一樣作為主食，取名「山藥」，含豐富營養，它很受皇帝注重，每一個朝代被君皇改名一次，至宋朝遂成為「山藥」。改名的原因是因為它跟天子的名字有相同字！有趣！
研究人員發現，在淮河一帶的山藥最好，它含蛋白質、醣類、維他命B雜、鈣、鐵、鋅等可滋養身體、幫助消化，十分適合作為養生藥膳的材料，常與杞子合用，相得益彰。現在的山藥多是培植品，都有養陰、補肺、脾、腎之功，且不熱不燥可用於改善大便稀爛、小孩營養不良、婦女帶下過多、胃不舒服及食欲不振、消化不良，以及肺虛久咳、男士腎虛遺精等，是百利而無一害之珍品！然而在選購方面就須留心，皆因這珍品如經「不人道」的處理和對待後便會變成一文不值的廢物，甚至傷害人體！
由於山藥本身容易乾化，不易保鮮，故向來都是乾製品。有些質地非常細膩無纖維，另一些則布滿粗纖維；有些雪白，又有呈粉紅色或象牙白。小董以前教您們選擇象牙色、無粉末狀和無纖維的山藥為佳，稱之「生曬淮山」，不經硫磺熏製，但發現在露天生曬有一大幣端，烏蠅在它上面產卵，且近年細菌越來越惡，很不生！於是，叫廠家投資一大部烘乾機器，利用電機把淮山快速低溫烘乾，雖然成本增加了，但人手、時間也都省了（以前國內人工不貴，現在可不同了），最重要的是，不用再擔心滿布蒼蠅卵的食材會跑到我們的鍋子裏！
學貫中西的大愛中醫師博士
小董
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