梁家權 - 深水埗的蛋牛治｜好味大過天
梁家權
2023-12-29 00:00 HKT
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百無聊賴走進灣仔道街市，路過牛肉檔，忽生念頭，就買了新鮮無筋牛肉，再出軒尼詩道Panash買超熟方包回家。將鮮牛肉亂刀剁碎，只用丁點生抽和生粉略醃，之後落鑊用蒜頭爆香，打隻日本蛋煎成一塊，撒一點從京都買回來的抹茶鹽，將兩片方包去邊，做一份新鮮熱辣的蛋牛治。嘩，不知幾滋味！食材花了多少錢姑且不論，時間才是最矜貴，真係要好得閒至間中癲一次。
一直以來在家做蛋牛治求方便，都用沖繩或法國的鹹牛肉罐頭，這些細細罐的罐頭不便宜，根本貴過買新鮮牛肉，而且不會知道製造商用哪個部位的肉，因為都是已熟的肉糜。將鹹牛肉連生雞蛋打勻，絲絲牛肉與蛋漿混成一體，落鑊將之煎至喜好的熟度，用方包夾好便成蛋牛治。事實上，上世紀的大牌檔至現在的茶餐廳都如此這般炮製，只不過用的是內地生產的罐頭鹹牛肉。
用新鮮碎牛是偷師自桂林街新香園，多年前第一次吃，發現它做法有異於尋常，但又惹味到不得了，有一次特意坐近伙頭附近，伸長條頸看師傅怎樣做，默記在心裏，生牛肉碎炒過，怎樣說都惹味過罐頭鹹牛肉。
這天下午到深水埗買舞台演出用的舊款鮮紅色膠拖鞋，在基隆街和北河街一帶路邊檔尋尋覓覓。路過新香園，雖然中午吃得飽飽，但腳步不受控制的走進去，當然是一份蛋牛治烘底，加一杯熱奶茶（見圖）。坐低僅僅8分鐘，蛋牛治已經送到面前，趁熱食是硬道理，好味依然。計一計，奶茶16元，蛋牛治22元，烘底加1元，埋單39元，好抵好食的就在眼前，香港乜都有，使乜鬼自己整一大餐。
梁家權
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