張諾 - 上環潮家宴｜任意行
張諾
2023-05-20 00:00 HKT
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友人慶祝特別日子，設宴上環中出會所潮家宴。
真是見識少，還是第一次吃紅燒潮州翅。潮家宴的翅味道香濃，入口起膠，膠質不靠生粉水，靠魚翅本身。原來製作很花工夫，翅針連翅肉，用豬肉、赤肉和老雞的上湯慢火燜四、五小時，至入味變腍起膠。
所以食家唯靈曾說，潮州翅香滑鮮美，芡汁與魚翅融合為一；粵菜紅燒翅卻予人以同牀異夢，貌合神離的感覺。關鍵不在食材和湯水，而是製作過程的差異。
另外又嚐了兩道較少吃的韭菜酪和髮菜捲，前者煎得乾身，韭菜味香濃，後者輕盈香脆，很適合下酒。
甜品是羔燒三寶，就是番薯、芋頭和白果。番薯和芋頭切成方形的小磚塊，加上白果後再伴以糖漿，又甜又香。
張諾 
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