好味大過天｜䟴出麵的筋性來
梁家權
2022-01-08 00:00 HKT
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眼尾瞄到菜牌最右下角「白灼雞腸」，當堂兩眼放光，試問當今之世有多少家粥麵店賣雞腸，還要是白灼。按個人喜好，本來有灼魚皮已經心滿意足，但多年前在澳門爛鬼樓附近一家豆腐店吃過雞腸麵之後便念念不忘，今天竟然在香港本應吃雲吞麵的店子有雞腸，簡直喜出望外，把心一橫索性雞腸和魚皮都叫來。
不過，來到這家在灣仔駱克道堅拿道天橋附近的永豪麵家，又不能不吃麵，事關早聽聞此店用的是竹昇麵。記得去年參觀過另一家老牌雲吞麵店的竹昇麵工場，見識大師傅騎住竹昇䟴出來的麵糰筋性十足，切成幼麵條淥熟，韌性和麵味很好，終於在元旦假期寧靜的下午來到，索性加一碗招牌雲吞麵和一碟炸醬麵（見圖），一湯一撈可試出真章。
首先捧上來是一碟類似豉油之類的醬汁，當中有辣椒粒和蔥粒等香料，先用筷子沾兩滴，口味幾得意。吃慣旺角富記出品的薑蔥魚皮，沒想過永豪的份量多逾一倍，而且出手豪爽，魚皮和雞腸碟上都堆滿薑蔥芫荽。魚皮本來就是無味的，薑蔥和特製醬汁令它活色生香。不知是否因為雞腸走肥，處理得也太乾淨，也需薑蔥醬汁提味。主角雲吞麵終於出場，先呷一口湯試味為敬，然後三扒兩撥把麵條一箸箸送進嘴裏，事關筋性再好、麵味亦佳的麵條，不堪湯水浸淫，五分鐘是它的大限。麵條的確出色，湯頭亦可口，尤其欣賞不吝嗇韭黃，令整碗麵韭香飄飄，更刺激食欲。
炸醬麵撈勻炸醬肉絲，由於湯是另上，可以慢條斯理認真咀嚼麵條的真味。以為是哪一位竹昇麵老師傅的手勢，卻聽說是老師傅的兒子繼承衣鉢。好嘢，有志者事竟成。
梁家權
不過，來到這家在灣仔駱克道堅拿道天橋附近的永豪麵家，又不能不吃麵，事關早聽聞此店用的是竹昇麵。記得去年參觀過另一家老牌雲吞麵店的竹昇麵工場，見識大師傅騎住竹昇䟴出來的麵糰筋性十足，切成幼麵條淥熟，韌性和麵味很好，終於在元旦假期寧靜的下午來到，索性加一碗招牌雲吞麵和一碟炸醬麵（見圖），一湯一撈可試出真章。
首先捧上來是一碟類似豉油之類的醬汁，當中有辣椒粒和蔥粒等香料，先用筷子沾兩滴，口味幾得意。吃慣旺角富記出品的薑蔥魚皮，沒想過永豪的份量多逾一倍，而且出手豪爽，魚皮和雞腸碟上都堆滿薑蔥芫荽。魚皮本來就是無味的，薑蔥和特製醬汁令它活色生香。不知是否因為雞腸走肥，處理得也太乾淨，也需薑蔥醬汁提味。主角雲吞麵終於出場，先呷一口湯試味為敬，然後三扒兩撥把麵條一箸箸送進嘴裏，事關筋性再好、麵味亦佳的麵條，不堪湯水浸淫，五分鐘是它的大限。麵條的確出色，湯頭亦可口，尤其欣賞不吝嗇韭黃，令整碗麵韭香飄飄，更刺激食欲。
炸醬麵撈勻炸醬肉絲，由於湯是另上，可以慢條斯理認真咀嚼麵條的真味。以為是哪一位竹昇麵老師傅的手勢，卻聽說是老師傅的兒子繼承衣鉢。好嘢，有志者事竟成。
梁家權
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