甘美人生——香箱蟹饌
林月庭
2021-12-09 08:21 HKT
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冬天，蟹肥美。此時此刻，個人追吃二蟹，一是大閘蟹，二是香箱蟹，後者為日本名物，在老饕的心目中，香箱蟹的地位僅次於矜貴的間人蟹。以我食的經驗，香箱蟹別具魅力，單以蟹籽和蟹膏而論，牠認第二，其他蟹未必敢認第一。
香箱蟹是雌性的松葉蟹，其精髓在於蟹籽，分為「內子」和「外子」，打開蟹蓋點點橙色油亮的，是未成熟的蟹籽「內子」，而「外子」就是成熟後產出的啡色蟹籽。最近吃了一道極之出色的香箱蟹饌，由「鮨美澄」壽司大廚馮志宏炮製，他精選最靚的香箱蟹，拆肉成絲，混入「內子」和「外子」，加入自己調製過的蟹膏，端到客人面前，由客人自己混成濃醬，夾一少撮，放入烤香的紫菜上，蟹肉絲的甜，「內子」的鮮香，「外子」的濃郁，還有蟹膏的甘膄滋味，享受無以上之。
有日本朋友對筆者說，香港人太幸福了，吃到的海產，每天從日本海撈起，即時上飛機直送到港，旅程短，時間少，比日本本土運輸更加快捷，令海鮮更鮮味，所以連這位日本朋友來港，也大吃日式料理。
林月庭
香箱蟹是雌性的松葉蟹，其精髓在於蟹籽，分為「內子」和「外子」，打開蟹蓋點點橙色油亮的，是未成熟的蟹籽「內子」，而「外子」就是成熟後產出的啡色蟹籽。最近吃了一道極之出色的香箱蟹饌，由「鮨美澄」壽司大廚馮志宏炮製，他精選最靚的香箱蟹，拆肉成絲，混入「內子」和「外子」，加入自己調製過的蟹膏，端到客人面前，由客人自己混成濃醬，夾一少撮，放入烤香的紫菜上，蟹肉絲的甜，「內子」的鮮香，「外子」的濃郁，還有蟹膏的甘膄滋味，享受無以上之。
有日本朋友對筆者說，香港人太幸福了，吃到的海產，每天從日本海撈起，即時上飛機直送到港，旅程短，時間少，比日本本土運輸更加快捷，令海鮮更鮮味，所以連這位日本朋友來港，也大吃日式料理。
林月庭
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