星之欄——蔡瀾：「食神」之人間有情

星之欄

康子

2021-11-12 04:19 HKT

生活專欄

內容

　　香港人講究飲食，特別多「食神」。從美食品評、教烹調、搞娛樂到選擇食材等等都有。
　　蔡瀾一枝獨秀。上世紀八十年代寫食評、九十年代創立自家品牌，逐漸發展到日本及內地，不卑不亢，堅持個人特色。
　　但即使你飛天遁地好本領，近兩年來，疫情中、限聚下，還有何可為？
　　連報章專欄也沒寫了。蔡生並沒有荒廢幾十年功力，重當影片監製，但今次不是拍電影，而是上YouTube《蔡瀾花花世界》。
　　以往也見過呀，有甚麼特別？仍是蔡生重訪諸位老友：九龍城方榮記、香港大學附近的巴依餐廳、上環皇后街的潮州食店，以至永吉街的「檸檬王」等等。
　　特別在那種情懷。世界變，香港變，人情卻未變。
　　蔡瀾在影片中，最常說的是「幾十年」。歲月匆匆，許多老友先走一步，但是後人仍在（蔡生稱他們「公子／小姐」），字號仍在，食味的滋味仍在。
　　早在幾十年前，蔡瀾已介紹過這多家小店，各自有真功夫，幾十年來屹立不倒。可惜最近這些年，香港的變化太大，許多優質品牌，正在艱苦經營。
　　今次蔡瀾帶隊，替他們重新定位。大家聚舊，說近況，交換心得，看可有新意思？有種「劫後餘生」的歎喟。
　　由於是自家拍攝，蔡生的自由度，得到更大發揮。好是好，不好是不好，愛恨分明。
　　像遠赴元朗訪「大榮華」一集，與減肥後的「肥韜」會面，兩大高手重聚，言有盡而意無窮。
　　對不喜歡的食物，仍是不賣帳。有趟主持人力推「日本皇室御用米」或「英國貴族食用豬」（你未食過好嘢呢）之類，蔡瀾就是不睬，觀眾大樂。
　　至於做得好，但是受制於疫情，或是遊客來不到光顧等，蔡生會向大家呼籲，希望本地人多支持，業主又肯減租等。
　　不止是懂得吃、喜歡吃，或收錢後，有策略地吹捧某牌子，許多所謂「食神」，俱有這樣做。
　　蔡生卻做出情味。幾十年來，深層次累積，心事醇如酒。
　　所以好看，所以與別不同。做「食神」去到這地步，可說是開新境界：利益眾生，有情有義，祝蔡生福澤綿長。
康子