營爆生活——大熱的魷魚
黃思敏
2021-10-06 04:17
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我估計近來在網上最熱搜的的海鮮食物，一定是魷魚！拜劇集《魷魚遊戲》的熱潮所賜，在搜尋器上打「魷魚」一詞，立刻出現「魷魚遊戲」，而不再是「魷魚食譜」「魷魚絲」等字詞。曾幾何時，魷魚與墨魚、蝦膏、蟹膏、蛋黃等齊名，同被列為高膽固醇的食物，大家都避之則吉。另外，「炒魷魚」這詞可說是職場大忌，大家都不希望吃到這味小炒。
不過，這些年間的科研證據，讓我們得知，膳食中的膽固醇對血液膽固醇的影響輕微，反而須留意飲食中的飽和脂肪及反式脂肪，因為這些壞脂肪會令血液膽固醇升高。魷魚的脂肪含量低，三安士份量的魷魚只含一點二克脂肪，另外鈉質含量低，亦含豐富蛋白質、銅、硒、磷、鋅等。所以新鮮魷魚是營養價值高、低脂低鈉的高質素蛋白質，絕對可以是均衡飲食的一部份。不過，精製過的魷魚絲，鈉質含量太高，一小包一百克魷魚絲的鈉質含量已經超過一千毫克，是每日建議攝取量的一半，所以不宜多吃。
大家可以襯着魷魚熱潮，煮個三色椒炒花枝、又或者簡單灼花枝凍食，點少許醬油日式芥辣，亦可以在這燒烤季節，弄一味炭燒魷魚，簡單加少少檸檬汁及香料就已經非常美味。
澳洲註冊營養師
香港營養師協會會員
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黃思敏
不過，這些年間的科研證據，讓我們得知，膳食中的膽固醇對血液膽固醇的影響輕微，反而須留意飲食中的飽和脂肪及反式脂肪，因為這些壞脂肪會令血液膽固醇升高。魷魚的脂肪含量低，三安士份量的魷魚只含一點二克脂肪，另外鈉質含量低，亦含豐富蛋白質、銅、硒、磷、鋅等。所以新鮮魷魚是營養價值高、低脂低鈉的高質素蛋白質，絕對可以是均衡飲食的一部份。不過，精製過的魷魚絲，鈉質含量太高，一小包一百克魷魚絲的鈉質含量已經超過一千毫克，是每日建議攝取量的一半，所以不宜多吃。
大家可以襯着魷魚熱潮，煮個三色椒炒花枝、又或者簡單灼花枝凍食，點少許醬油日式芥辣，亦可以在這燒烤季節，弄一味炭燒魷魚，簡單加少少檸檬汁及香料就已經非常美味。
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