美食紀行——台灣—香草農夫
紀曉華
2021-09-01 04:17 HKT
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台灣農業技術發達，各式水果及蔬菜種類繁多，能夠照顧自身市場以外，還能出口到世界。農業競爭大，歐、美大國以機械做到大規模耕作來節省成本，台灣要對抗大國的「公平競爭」，其中一個好方法，就是為農業產品添上「附加值」！
農業「附加值」聽起來有點抽象，如果用觀光農業來介紹，相信大家會更容易明白。台灣的觀光農業很多，開放供採摘的果園，果物種類包括芒果、龍眼、士多啤梨與飛天柿等多達二、三十種。農業轉型發展，自然生態旅遊及農業體驗成為都市人釋放壓力最好的一種「自然藥方」！
台灣休閒農場去過好幾個，茶園、飛天柿、滑浪蝦，最冷門的是位於南投埔里的「香草騎士」甜點朱古力店。香草在港、澳地區稱為雲呢拿，全球常見品種超過一百種，最大產區來自馬達加斯加。香草騎士創立於二○一五年，主廚「味正琳」是雲呢拿癡，除了帶領大家去感受不同地區的雲呢拿香氣外，為了自家甜品小店做到自給自足，開始種植雲呢拿。
雲呢拿種植時間長，一般需要四至五年後才開始量產，雲呢拿花經過開花、人工授粉，八個月後成熟成為雲呢拿豆，採收後的「豆」經過殺青、發酵、乾燥及熟成四個階段後成為雲呢拿條。要決定雲呢拿的質量，香氣最重要。香氣成份豐富的雲呢拿條，有多達二百多種的香氣。台灣採收雲呢拿豆在多雨低溫的冬季，由於殺菁後無法做穩定「日曬發酵」，發酵機技術研究，決定了成品的質量。發酵機能夠將十四天的發酵時間縮短至七、八天，同時做到香草醛含量比全球平均值高，成為台灣農業第一等！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
農業「附加值」聽起來有點抽象，如果用觀光農業來介紹，相信大家會更容易明白。台灣的觀光農業很多，開放供採摘的果園，果物種類包括芒果、龍眼、士多啤梨與飛天柿等多達二、三十種。農業轉型發展，自然生態旅遊及農業體驗成為都市人釋放壓力最好的一種「自然藥方」！
台灣休閒農場去過好幾個，茶園、飛天柿、滑浪蝦，最冷門的是位於南投埔里的「香草騎士」甜點朱古力店。香草在港、澳地區稱為雲呢拿，全球常見品種超過一百種，最大產區來自馬達加斯加。香草騎士創立於二○一五年，主廚「味正琳」是雲呢拿癡，除了帶領大家去感受不同地區的雲呢拿香氣外，為了自家甜品小店做到自給自足，開始種植雲呢拿。
雲呢拿種植時間長，一般需要四至五年後才開始量產，雲呢拿花經過開花、人工授粉，八個月後成熟成為雲呢拿豆，採收後的「豆」經過殺青、發酵、乾燥及熟成四個階段後成為雲呢拿條。要決定雲呢拿的質量，香氣最重要。香氣成份豐富的雲呢拿條，有多達二百多種的香氣。台灣採收雲呢拿豆在多雨低溫的冬季，由於殺菁後無法做穩定「日曬發酵」，發酵機技術研究，決定了成品的質量。發酵機能夠將十四天的發酵時間縮短至七、八天，同時做到香草醛含量比全球平均值高，成為台灣農業第一等！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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