營爆生活——如何提升「食肉」？
吳慧妍
2021-07-28 04:17
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「我啲牙好痛，連一點肉也咬不下。」爸爸跟我說。從小或遇到蛀牙或脫牙等問題，影響進食。一些病情如癌症或其治療副作用，甚至年老或會因假牙或認知障礙等問題，都影響進食能力。究竟有甚麼方法提升「食肉」呢？
按衛生防護中心之成人健康飲食金字塔（十八至六十四歲）建議，每天應攝取五至八両肉、魚、蛋及代替品（包括乾豆）。當大家遇到進食肉類困難時，便考慮多選魚、蛋及豆腐。但長遠來說，可導致營養失衡或營養攝取不足。如想將肉質變得軟稔，大家會否即時聯想到鬆肉粉？其實，可考慮天然食材於醃肉時放些醋、葡萄酒、檸檬/青檸汁等，其酸性成份會使肉的長蛋白質切斷或解開，使肉質變嫩。如醃肉時間愈長，肉質變得更軟稔。大家不妨考慮以下新鮮水果，如木瓜、奇異果、菠蘿及芒果來醃肉，這些水果含蛋白酶（酵素），可加速或催化蛋白質分解為氨基酸，使肉質變稔。大家亦可考慮使用木槌敲打肉，分解肌肉和結締組織。
此外，將肉類切細或切碎亦有助易於咀嚼及消化。如以上未能解決「食肉」問題，需將食物用攪拌機打成糊狀。近年亦興起將肉糊加入軟餐酵素，倒回模具成型，保持食物賣相。還有，可考慮加入營養蛋白粉來提升蛋白質攝取。如大家還有「食肉」問題，應諮詢醫生或註冊營養師。
加拿大註冊營養師
香港營養師協會正式會員
吳慧妍
按衛生防護中心之成人健康飲食金字塔（十八至六十四歲）建議，每天應攝取五至八両肉、魚、蛋及代替品（包括乾豆）。當大家遇到進食肉類困難時，便考慮多選魚、蛋及豆腐。但長遠來說，可導致營養失衡或營養攝取不足。如想將肉質變得軟稔，大家會否即時聯想到鬆肉粉？其實，可考慮天然食材於醃肉時放些醋、葡萄酒、檸檬/青檸汁等，其酸性成份會使肉的長蛋白質切斷或解開，使肉質變嫩。如醃肉時間愈長，肉質變得更軟稔。大家不妨考慮以下新鮮水果，如木瓜、奇異果、菠蘿及芒果來醃肉，這些水果含蛋白酶（酵素），可加速或催化蛋白質分解為氨基酸，使肉質變稔。大家亦可考慮使用木槌敲打肉，分解肌肉和結締組織。
此外，將肉類切細或切碎亦有助易於咀嚼及消化。如以上未能解決「食肉」問題，需將食物用攪拌機打成糊狀。近年亦興起將肉糊加入軟餐酵素，倒回模具成型，保持食物賣相。還有，可考慮加入營養蛋白粉來提升蛋白質攝取。如大家還有「食肉」問題，應諮詢醫生或註冊營養師。
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吳慧妍
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