美食紀行——溫度回憶
紀曉華
2021-05-05 04:17 HKT
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五一勞動節，在市區重建局保育活化的618上海街擺市集，相約朋友交收取貨，朋友問：「在哪裏？」
618上海街由一列十四幢的建築群組成，當中十幢騎樓式建築建於一九二○至二六年，另外四幢（六層高）則建於戰後一九六三至六四年。戰前唐樓，一般樓高三層至六層，主要由磚牆、石屎搭建，年輕一輩聽過未住過，很難想像甚麼叫做「樓下閂水喉呀！」及「信唔信我，一腳踢冧呢埲牆！」
戰前唐樓，對我這一輩或是再上一輩的香港人來說，是一種有溫度、有記憶的生活旅程！那個時代，生活雖然艱苦，感覺卻是充滿希望的。小時候與嫲嫲同住在石塘咀的唐樓頂層，上落一次來回要走二百四十級樓梯，老人家不想郁動，要吃甚麼，都要靠我做跑腿！
粥麵大排檔，那個時代很流行，早、午餐時段，賣白粥、油炸鬼、牛脷酥及各類粥品，三點過後加賣各類糖水舖的味道。那個時代物資短缺，外賣粥麵，一般人都會自備「粥麵壺」。文青如果看過王家衞電影《花樣年華》，有注意女主角張曼玉的話，挽着的銻壺，就是那個年代流行的「粥麵壺」。
很多人以為銻壺是鋁金屬做，其實是顏色接近，大家才會有這種誤解！銻製造的食具很多已經被淘汰，現在還流行的，就只有港式奶茶用的銻壺。「奶茶銻壺」在東南亞一帶很流行，馬來人做拉茶，印度人用它來煲香料茶，不同地方就有不同的風味。老師傅說教，沖奶茶兩手要做準備，一手茶配一手奶，拉拉沖沖，水溫度在攝氏八十三度與奶脂肪融合。港式奶茶是非物質文化遺產，由調配、煲焗茶味都講究，是有溫度回憶的風味。
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
618上海街由一列十四幢的建築群組成，當中十幢騎樓式建築建於一九二○至二六年，另外四幢（六層高）則建於戰後一九六三至六四年。戰前唐樓，一般樓高三層至六層，主要由磚牆、石屎搭建，年輕一輩聽過未住過，很難想像甚麼叫做「樓下閂水喉呀！」及「信唔信我，一腳踢冧呢埲牆！」
戰前唐樓，對我這一輩或是再上一輩的香港人來說，是一種有溫度、有記憶的生活旅程！那個時代，生活雖然艱苦，感覺卻是充滿希望的。小時候與嫲嫲同住在石塘咀的唐樓頂層，上落一次來回要走二百四十級樓梯，老人家不想郁動，要吃甚麼，都要靠我做跑腿！
粥麵大排檔，那個時代很流行，早、午餐時段，賣白粥、油炸鬼、牛脷酥及各類粥品，三點過後加賣各類糖水舖的味道。那個時代物資短缺，外賣粥麵，一般人都會自備「粥麵壺」。文青如果看過王家衞電影《花樣年華》，有注意女主角張曼玉的話，挽着的銻壺，就是那個年代流行的「粥麵壺」。
很多人以為銻壺是鋁金屬做，其實是顏色接近，大家才會有這種誤解！銻製造的食具很多已經被淘汰，現在還流行的，就只有港式奶茶用的銻壺。「奶茶銻壺」在東南亞一帶很流行，馬來人做拉茶，印度人用它來煲香料茶，不同地方就有不同的風味。老師傅說教，沖奶茶兩手要做準備，一手茶配一手奶，拉拉沖沖，水溫度在攝氏八十三度與奶脂肪融合。港式奶茶是非物質文化遺產，由調配、煲焗茶味都講究，是有溫度回憶的風味。
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紀曉華
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