食乜好——山頂星級意饌
米珠蓮
2020-11-09 04:16 HKT
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米珠蓮周日到山頂行出，發現一家新開意式餐廳Fiamma。餐廳顧問Enrico Bartolini大有來頭，年僅二十九歲便摘下一星殊榮，其中位於米蘭的Enrico Bartolini al Mudecm是當地著名三星食府，至今由他管理的飲食集團共獲得米芝蓮八星，成為意大利獲星最多的意籍名廚。至於在羅馬出生的餐廳主廚Paolo Olivieri，曾在意大利歷史悠久的烹飪學校Etoile Academy學藝，擅長炮製地道經典菜餚，這次為Fiamma掌舵，專程由家鄉直送優質及合時食材，設計以傳統風味為主的餐單。像是海膽烏魚子意粉，在新鮮自家製的意粉，加上兩種不同味道層次的烏魚子，然後佐以鮮甜的海膽，吃起來充滿地中海菜的清爽口感。
牛肉他他也是主廚Paolo Olivieri的拿手好菜。他精選來自意大利皮埃蒙特的新鮮牛肉，貪其肉質細嫩軟滑並充滿肉香味，加上脂肪不會太多，只需以橄欖油及鹽調味，配以滑嘟嘟的鵪鶉蛋黃和新鮮黑松露提香，增加牛肉的香濃與細緻層次，再伴以自家調製的Parmigiano Reggiano芝士醬，入口比一般牛肉他他更香滑。意大利北部皮埃蒙特除盛產牛肉，還有意大利米Acquerello，這種米收割後會存放一到七年不等，是經過長時間陳年的白米，研磨時還會加入胚芽，令營養更豐富。Chef Olivieri將其伴以魷魚、青口、西西里紅蝦、帶子、龍蝦濃湯等燴煮成海鮮飯，鮮甜可口，回味無窮。
地址：山頂山頂道118號山頂廣場地下G02號舖 查詢：2657 0800
米珠蓮
■意大利皮埃蒙特牛肉他他 $188
牛肉他他也是主廚Paolo Olivieri的拿手好菜。他精選來自意大利皮埃蒙特的新鮮牛肉，貪其肉質細嫩軟滑並充滿肉香味，加上脂肪不會太多，只需以橄欖油及鹽調味，配以滑嘟嘟的鵪鶉蛋黃和新鮮黑松露提香，增加牛肉的香濃與細緻層次，再伴以自家調製的Parmigiano Reggiano芝士醬，入口比一般牛肉他他更香滑。意大利北部皮埃蒙特除盛產牛肉，還有意大利米Acquerello，這種米收割後會存放一到七年不等，是經過長時間陳年的白米，研磨時還會加入胚芽，令營養更豐富。Chef Olivieri將其伴以魷魚、青口、西西里紅蝦、帶子、龍蝦濃湯等燴煮成海鮮飯，鮮甜可口，回味無窮。
地址：山頂山頂道118號山頂廣場地下G02號舖 查詢：2657 0800
米珠蓮
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