【570期 健康飲食】全脂Vs.脫脂 奶品營評
發佈時間：00:00 2021-04-29 HKT
牛奶是既容易吸收又營養豐富的飲料，大小朋友都可飲用，然而近年愈來愈多人關注當中的脂肪含量，會否有礙健康。
人工添加維他命A、D
米施洛營養護康中心註冊營養師李偉萍說：「牛奶蘊含多種營養素包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈣質、磷、鎂、維他命A、B及D之外，它所含的乳糖亦有助人體對鈣質的吸收，故牛奶一直被視為補鈣首選。孩子每天建議喝兩杯牛奶，有助牙齒健康發育及強健骨骼。不過，很多媽媽都會擔心牛奶的脂肪會否影響孩子健康？到底孩子應飲全脂奶還是脫脂奶？」
一般來說，全脂奶與脫脂奶區別主要在於脂肪含量，全脂奶脂肪含量超過3%，脫脂牛奶脂肪含量則低於1%，大約在0.5%左右。牛奶之所以有特別的香味，是因為脂肪的揮發性成分，故全脂奶會更香、更濃稠。相比全脂奶，脫脂奶的口感和風味就沒全脂奶那麼飽滿醇厚，奶香味亦變得淡薄。脫脂奶於脫去脂肪過程中，一些脂溶性維他命如維他命A、D也會同時被脫除。不過，製造商一般會添加維他命A、D於脫脂奶中。
喝全脂奶不一定肥胖？
李偉萍續指，根據澳洲埃迪斯科文大學（ECU）的一項研究發現，全脂乳製品並不會增加兒童患上肥胖症或心臟病的風險。該研究回顧了二十九項兒童食用全脂乳製品的研究，其中有二十八項研究（涉及七個國家，共計二萬一千名一至十八歲的兒童和青少年）發現，食用全脂乳製品，與兒童、青少年體重增加、高膽固醇或高血壓沒有明顯的關聯。
肥胖兒童可喝脫脂奶
另外，一些研究發現，喝全脂牛奶反而可降低兒童肥胖機率。加拿大多倫多聖米高醫院的兒科醫生從多個數據庫搜索了截止到二○一九年八月的相關文獻，對一至十八歲兒童及青少年從牛奶中攝取的脂肪含量與肥胖的關係進行分析。結果顯示，沒有一項研究表明，喝低脂牛奶的孩子超重或肥胖的風險較低。在二十八項研究中，有十八項顯示喝全脂奶的兒童不太可能超重或肥胖。喝全脂奶的兒童，發生超重或肥胖的風險比喝低脂奶的兒童還低40%。研究解釋，主要原因可能在於全脂奶會帶來飽足感，從而減低了整體熱量的攝取量。
兒童肥胖的原因是多方面導致的，最主要還是看總體熱量攝取和消耗的情況。根據現時衞生署的指引， 一歲至兩歲的幼童可飲用全脂牛奶，兩歲至五歲兒童可選擇飲用低脂奶，五歲以上（尤其肥胖的兒童）可選飲脫脂奶。
文：衞兒Hygibaby 部分圖片：星島圖片庫
