【趣味食譜】白汁雜菌意大利飯 Risotto with Mixed Mushrooms in Cream Sauce
發佈時間：23:28 2021-03-13 HKT
意大利飯煙韌有嚼勁，配以白汁忌廉和雜菌，香滑美味。
| 材料 （2人份） | Ingredients （2 Servings） |
| 意大利米 200克 | Italian rice 200g |
| 蘑菇 50克 | Mushrooms 50g |
| 本菇 40克 | Marmoreal mushrooms 40g |
| 秀珍菇 50克 | Oyster mushrooms 50g |
| 洋葱碎 40克 | Chopped onion 40g |
| 蒜蓉 20克 | Minced garlic 20g |
| 百里香 5克 | Thyme 5g |
| 芝士粉 10克 | Cheese powder 10g |
| 忌廉 100毫升 | Cream 100ml |
| 白酒 20毫升 | White wine 20ml |
| 牛油 30克 | Butter 30g |
| 清水 適量 | Water some |
| 鹽 3克 | Salt 3g |
| 黑胡椒 5克 | Black pepper 5g |
| 油 適量 | Oil some |
做法
Method
step 1：鑊內燒熱油，炒香雜菌，備用。Head oil in a pan. Fry the mixed mushrooms until fragrant. Set aside.
step 2：加入蒜蓉及洋葱碎。Add the minced garlic and chopped onion.
step 3：加入意大利米、百里香及白酒炒勻。Add Italian rice, thyme and white wine, then fry well.
step 4：注入100毫升清水，細火煮三 分鐘至水分收乾。Add 100ml water, simmer for 3 minutes until the liquid is reduced and becomes thick.
step 5：重複步驟4，直至飯粒軟硬適中。Repeat the step 4 until the rice is moderate soft and hard.
step 6：加入雜菌。Add the mixed mushrooms
step 7：加入忌廉及芝士粉拌勻。Add the cream and cheese powder, then mix well.
step 8：加入牛油、鹽及黑胡椒拌勻，即成。Add the butter, salt and black pepper, then mix well. Serve.
小貼士 Tip
忌廉打至稠身，可令意大利飯口感更佳。It will make the risotto taste better if whip the cream up beforehand.
文：Oreo Charm （湛錦鈿）
曾於法國餐廳Gaddi's任 職，經常在電視節目擔任嘉賓廚師，現為飲食網 絡平台《好煮意Cook Idea》行政主廚。
圖：星島圖片庫
