查小欣 - 雲南珍稀食材 私心推介 | 查乜料
更新時間：02:00 2025-08-01 HKT
發佈時間：02:00 2025-08-01 HKT
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美心集團繼「饗在青海」十分成功後，再接再厲打造「饗在雲南」，經雲南省商務廳協助，搜羅了雲南原產的30多種珍稀食材，包括新鮮金耳、黑牛肝菌、新鮮石斛、鮮天麻、木薑子等，大開眼界，並分別用粵式、潮式及外省3款菜系烹調，設計出「高原珍饈．宴彩雲南」的31道美饌，實行「源地直送」，味遊中國。
品嘗了3大菜系的精選菜式，私心推介養生食療「三七鮮石斛海螺汽鍋雞」，用雲南獨有的汽鍋雞煮法，融合三七散瘀定痛與石斛清熱生津的功效，新鮮石斛形如玉竹，咬下去滲甜煙韌。「西雙版納樹茄石斑魚」，石斑魚起肉熬湯，加入雲南新鮮樹番茄、小翠瓜、青檸檬及熱情果等，每口湯都充滿天然酸甜味，消暑佳品，不愛喝湯也連飲兩碗，石斑塊掛汁嫩滑，齒頰留香。
潮汕風味的「金耳伴蝦膠釀羊肚菌」，巨型「耳中貴族」雲南金耳放中間，配南瓜金湯，給釀入蝦膠的大號羊肚菌及小翠瓜包圍，爽嫩加軟糯，層次交織，擺盤夠霸氣。「玫瑰蜜汁宣威火方」將風味獨特的宣威雲腿加入京味，用玫瑰蜜汁取代傳統的桂花糖漿，伴以炸響鈴，鹹中帶甜，香脆可口。最後的滾熱濃湯雲南鴛鴦米線，配料豐富，放入豬油渣，惹味。
此外，油雞樅菌拌鮮鮑魚、酥炸姬松茸菌、玫瑰洛神花百香果、鹿茸菇香燒脆皮雞、玫瑰花香鮮奶凍及酥皮鮮花餅，各有特色。
查小欣
