楊立門 - 生命之鹽 | 慢活時代

專欄

更新時間：02:00 2025-07-10 HKT
發佈時間：02:00 2025-07-10 HKT

　　我支持政府提倡盡量減少食物中的鹽和糖，因為已有確實的醫學證明，吸收過量鹽和糖是導致多種疾病的元兇。政府的「降低食物中鹽和糖委員會」，名字雖有點別扭，總算有助帶起社會上對這個問題的關注，今天市民和飲食業中人也普遍認同，過鹹或過甜的食物已沒有市場。

我雖沒有高血壓，家庭醫生說我血脂偏高，還是吃得清淡些好。我覺得減鹽比減糖困難得多，所以到目前我在這方的努力可算是失敗的。所謂「世間百味，鹽為其首」，我對鹽的喜愛已凌駕於對健康的關注。我其實並不愛吃過鹹的食物，但若鹽分不足我便覺索然無味，因為鹽不但給人鹹的味道，還負責帶出食物本身的香氣和鮮味（後者是日本人稱的「旨味」umami）。例如我只吃含鹽的牛油。知道為何「菠蘿油」那片牛油一定要是含鹽那種？因為否則的話，牛油的香氣便隱了形。紫菜本身有很強的鮮味，但一定要灑上少許鹽鮮味才會跑出來。一鍋湯無論放多少材料，最後還要下些須鹽你才嘗到它的鮮。

　　其實甜食也一樣，想不到吧。雪糕、曲奇餅、甚至巧克力糖都有鹽的成分，吃着不覺鹹，只覺香。東方的甜點較少含鹽分，日本的完全沒有，但我們的月餅，本身是甜餡料為主，但竟然有鹹蛋黃、五仁月餅裏有火腿，沒有違和感，味道更升了一個台階。但最後還是那句忠告：多鹽有害，切記適量進食。

前資深公務員
現任時事評論員
音樂人
楊立門

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