內地價格競爭又缺新鮮感 月餅師傅指難捱
發佈時間：03:00 2025-06-25 HKT
大班西餅創立於1984年，首間分店設於牛頭角淘大商場。其創辦人郭鴻鈞於1989年首創冰皮月餅，被譽為「冰皮月餅之父」。香港餐飲聯業協會會長黃家和向《星島》形容，大班當年是「引領了一個時代的潮流」，將中秋市場由美心、榮華及奇華等傳統月餅主導局面扭轉，以冰皮月餅的新奇獨特口感火速霸佔巿場，更帶動連鎖品牌跟隨，「甚至連無做開月餅的酒店，都推出自家冰皮月餅。」
月餅券被搶購 酒店也跟風
大班在巔峰時期，在全港擁有約28間分店，黃家和憶述，當年大班的月餅券常被火速搶購一空，客人取餅時亦大排長龍，「不少人生怕分店缺貨，補貨又要多等一日。」時移世易，2021年大班易手後，生意已不復從前，過去一年更頻傳財困消息，今年3月更一度欠供強積金。
面對今年月餅季將至，大班卻不待中秋已結束。有行內人士向《星島》指，近年面對內地月餅價格競爭，加上顧客愛新鮮感轉投台式、蘇式月餅懷抱，本港市場已逐年萎縮。四喜麵包西餅負責人康師傅指，現時正值「籌備今季月餅製作」時節，包括研發新口味、制訂銷售計劃等，推測大班或是評估今年月餅生意後，擔心銷情慘淡而索性提早離場，「我們每年都做迷你奶黃月餅，但銷情亦是一年差過一年，去年生意更較高峰期大減八、九成。」
他指，過往需用大型專門工場生產月餅，近年亦要移師小工場製作，且依靠本地熟客定單，「我們主力是做麵包，月餅生意是幫補，但大班可能靠月餅養活一整年運作，或真的再支撐不下去。」
老字號「均香餅家」的江師傅指，月餅食材成本每年均上漲約一成，今年的豆、開心果等價錢已見升勢，「蓮蓉價格暫時未有，但相信按慣例也會加價。各種成本年年升，但月餅售價無法年年升。」
江師傅感歎，「大班是最好食的冰皮月餅，我由細食到大」。但市場對月餅的要求除了美味，保持新鮮感也很重要，他分析近年本地市場相對淡靜，原因與近年內地月餅價格衝擊、多了本港公司推出自家月餅，令競爭加劇相關；加上外地的台式、蘇式月餅也成功攻入香港，吸引部分愛嘗鮮港人，也令港產月餅「前路茫茫」。
