梁家權 - 柴火客家糭 | 好味大過天

專欄

更新時間：02:00 2025-06-06 HKT
發佈時間：02:00 2025-06-06 HKT

　　同事江少送我幾隻客家糭過節，特別強調是鍾太的心機手作。早已聽聞錦上路鍾太的客家糭很有風味，但多年來都無緣一試，江少知道了便專程入元朗，捎來最道地的客家花生糭和梅菜豬肉糭，並且詳細描述他親眼看鍾太製作糭子的全過程。

　　或許小時候每年都看着母親在端午前備料、包糭、紥糭、烚糭的繁複工夫，試過包幾隻，雖不至於甩甩漏漏，但自己都覺得紥得幾難睇，總覺得婦女會做得特別好。母親知道我極喜歡吃鹹蛋黃，所以烚好後用紥糭的鹹水草把糭子截開兩半後，總把有蛋黃的一邊給我。由細到大就是吃定如此簡單的蛋黃鹹肉糭，至於巨型裹蒸糭和賣得超貴的鮑魚糭，有人送便吃，自己是不會買的，除了嘉興的醬油糭。

　　每次吃嘉興糭，都憶起故人梁玳寧，某年這位食評家帶一眾友好遊江浙，是她教我吃嘉興糭。現在買糭的名單上，還要添上鍾太客家糭了，事實是風味幾特別，而且吃得出做得很有心機。

　　鍾太的方法很農家很道地，在磚砌的灶頭上用大鑊燒柴火烚糭。以花生糭為例，不計浸糭葉24小時、不計浸糯米12小時、不計備料，將花生去衣炒香壓碎，混入乾蔥油鹽搓成條狀約花4小時再雪1晚、也不計包糭和紥糭的工夫，總之烚糭要4小時，不開蓋焗多4小時……鍾太糭只賣26元，簡直超值！

　　至於梅菜豬肉糭，根本就是客家菜梅菜豬肉的端午糭子版，梅菜扣肉送白飯吃最好，原來藏在糭子裏，逼出的油令糯米香到不得了，配搭淡淡鹹香的梅菜，別有一番風味。這門地道手藝，真希望能傳承下來，令香港的端午節有多元的味道。

梁家權

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