張諾 - 美食與玉雕 | 任意行

專欄

更新時間：02:00 2025-05-19 HKT
發佈時間：02:00 2025-05-19 HKT

　　八大藝術，集舞、樂、畫、雕塑、建築、文學、戲劇和電影，愚以為，美食應榜上有名，可稱之為廚藝，加上藝字，廣義意思，泛指蒸炊燉煮的精湛技法；狹義來說，指沿自廚師的心思，煮出與別不同的佳餚美饌。

　　中環國金中心「唐述」總廚世韜悉心打造的一席筵，堪稱「盛宴藝術」，不但擺盤精美，呈現食材之真味以外，還加入他個人獨到烹飪技藝，一碗「茶柑花香」，以自家醃製佛手柑與清雞湯同煲，加入茶葉調味，最後添一片巧手切成花的雪梨，湯水清澈，集佛手柑的幽香，茶葉的醇和，雞的精華鮮美，以及梨的微甜滋潤，匠心獨運，自成一派，難怪世韜形容自己做的菜，既集各菜系之精妙，又專注個人創新，一心打造成「唐述菜」，這種高巧技藝加上心思，的確把飲食昇華至藝術的層次。

　　享受每一滴美味好湯，聯想起在香港故宮博物館展出的「浮雕螳螂佛手」，清朝青玉雕品，在雕刻大師的刀刻下，冷翠浮影，螳臂欲張，佛手禪意，幽香一夜，成永恆的藝術。美食也一樣，即使不能久放，但味蕾的美好回憶，也是長久的。

張諾