張諾 - 新加坡平民美食 | 品味好生活

專欄

更新時間：02:00 2025-03-29 HKT
發佈時間：02:00 2025-03-29 HKT

　　剛剛從新加坡探親回來，仍念念不忘當地小販中心的美食，可以連食多日都不厭。

　　吃得最多的是水粿（見圖），來自潮汕地區，形狀似白色砵仔糕，以米漿倒入小碗蒸熟而成，進食前先蒸熱，再放上以菜脯粒和蝦米炒成的配料，每檔都有自家配方。水粿色澤嫩白，口感潤滑有嚼勁，與菜脯蝦米的鹹香是絕配，是過去一星期每天的早餐。

　　羅惹（rojak）在馬來語是「大雜燴」的意思，可以是開胃前菜或下午小食。常見的配料有菠蘿、沙葛、青瓜、芽菜、豆卜和油條，每家攤販都有不同的獨門配方，最近吃過的也有放皮蛋和子薑。羅惹的醬料十分重要，由甜辣椒醬、醬油膏、花生粉等調製而成，好像還有放些許蝦醬或魚露，酸酸甜甜的很惹味，令人停不了口。

　　麵煎粿在香港叫冷糕，很久沒有見過了。在台灣叫麥仔煎，應該是源於福建，是煎餅的一種，有厚薄兩種口味，做法差不多，都是在圓煎盤倒入適量的麵糊，蓋上鍋蓋烘烤一會，在麵糊開始有氣泡時加入牛油、砂糖、花生碎和罐頭粟米粒，再蓋上鍋烘烤直到餅皮變脆便可鏟起，對折後再切成三角狀。可惜現在大部分攤檔已經將餡料改為花生醬，風味不同了。

張諾

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