張諾 - 滬江金秋蟹宴｜品味好生活

專欄

更新時間：00:00 2023-11-03 HKT
發佈時間：00:00 2023-11-03 HKT

大閘蟹當造，蟹宴之約紛至，蒸蟹之食，不論多大隻，暫時推掉，皆因個人慵惰，不想動手拆蟹，只想由大廚發辦，為我烹煮美味蟹饌。朋友知我心，約我到亞博館高級菜館「澐」，嘗味訪港上海大廚炮製的期限「滬江金秋蟹宴」。

頭盤三小碟上桌，擺盤精美，手機先吃。「洛神泡椒翠萵笋」，是川菜開胃小吃，酸辣口味討喜，結合微酸少甜的粉紅洛神花，成品萵笋晶瑩剔透，綠意盎然。

「茉莉花香燻鱈魚」選用深海銀鱈魚，含豐富Omega-3不飽和脂肪酸，即點即炸，以秘製醬汁浸潤，綴以炸香的茉莉小花，外酥裏嫩，濃郁多汁。「回味韭香辣鮑魚」採用新鮮鮑魚，低溫慢煮，嫰滑爽口，韭菜式澤碧綠，風味突出，加以蒜蓉泰椒調味，酸辣適中。

大閘蟹透過「鮮蟹粉番茄土豆濃湯」出場，大廚將番茄、薯仔炒至起沙，再滾入濃湯，放入手拆鮮蟹粉，酸中有鮮，回味微甜，想起羅宋湯，不過這是輕量版本。「紅燒東坡肉香煎手打年糕」，精選黑毛豬五花，肥瘦相間，五花三層，薄皮嫩肉，文火炮製，色澤紅亮，醬香四溢，肥而不膩。朋友以手輕輕推碟，東坡肉左右搖擺地震起來，增加了食趣。香煎手打年糕外酥脆裏軟糯，配搭紅燒肉，口感絕佳。

「蟹粉炒香苗」，構思取材自廣東人喜愛的「福建炒飯」，把冬季當造的白菜，搭配現拆蟹粉，慢火煨製，蟹粉豐碩香甜的口感和白菜融為一體，飯炒得粒粒飽滿，與蟹粉混和，鹹香可口，吃得稱心，一粒飯也不留。

甜品是「金桂蜜桔酒釀丸子」，桂花和蜜柑香氣撲鼻，丸子口感煙韌，帶有淡淡酒香，具有健脾養胃、潤肺養顏的功效，為這一次蟹宴帶來完美的收結。

張諾