日本料理｜隻隻字都識加埋唔知係乜 認識日本料理七大詞彙
發佈時間：14:06 2022-07-20 HKT
日本料理一定是港人最愛之一，走入日本餐廳，必然會看到幾個「隻隻字都識，但加埋唔知係乜」的詞語，其實這些用字都能反映其餐廳的風格。
割烹
發音為「かっぽう」，最早出現於江戶時代後期，代表「高級料理」，跟東京的鄉土料理「江戶料理」以示區別。到佾時今日，割烹的最大特徵就是以吧台及餐桌為中心的開放式廚房，廚師會因應客人的需求及喜好，度身訂製菜式，而客人亦可一邊欣賞廚師做菜，一邊享受料理。
板前
港人對於這個字絕不陌生！不過，這不是一個品牌，「板前」原本是指廚房或調理場放置砧板的地方，到後來衍生為從事和食專門店工作的職人，即是日本料理的廚師。值得留意的是，「板前」所指的必然是「日本料理」的料理人。
本膳料理
「本膳料理」就是日本料理的原型，來自平安時代的正式宴會「大饗」。自室町時代確立武家禮法開始，他們對於用餐的方法、禮儀及衣著都有嚴格規定，直到明治時代後才被廢止。現代日本的紅事及白事場合，用餐儀式仍帶有「本膳料理」的影子，最基本的本膳料理有七道菜式，當中以五菜二湯最常見。
會席料理
在日文發音上，「會席料理」跟「懷石料理」是完全一樣，但定義上略有不同。會席料理原本是本膳料理的簡化版，後來，就演變成日本料理屋的宴會餐飲代名詞。
懷石料理
在很多人心目中，「懷石料理」就是精緻。其實懷石料理跟茶道息息相關，專指在正式茶會上，主辦方為品茶的客人準備的菜、飯，以三菜一湯為主。
料亭
「料亭」為日本料理的高級飲食店，氣氛安靜而高雅，以包廂座位為主。料亭不只是高級食材的飲食店，食客亦會欣賞數寄屋建築、日本庭園及精美餐具。很多日本人舉行訂婚儀式，或是政商名流招待貴客，都會選擇在料亭用餐。
小料理屋
小料理屋是指能夠提供簡單菜式及酒的和風飲食店，沒有很大的用餐空間、氣氛輕鬆，類似居酒屋。不過，小料理屋更注重料理人的廚藝及招牌菜，也更有人情味。簡單來說，小料理屋比居酒屋更講究美味，因此會培養出屬於自家的忠實顧客。
星島新聞集團慶回歸25周年專題網站，請即瀏覽
https://bit.ly/39AQC3m
