日本料理｜只只字都识加埋唔知系乜 认识日本料理七大词汇
发布时间：14:06 2022-07-20 HKT
日本料理一定是港人最爱之一，走入日本餐厅，必然会看到几个「只只字都识，但加埋唔知系乜」的词语，其实这些用字都能反映其餐厅的风格。
割烹
发音为「かっぽう」，最早出现于江户时代后期，代表「高级料理」，跟东京的乡土料理「江户料理」以示区别。到佾时今日，割烹的最大特征就是以吧台及餐桌为中心的开放式厨房，厨师会因应客人的需求及喜好，度身订制菜式，而客人亦可一边欣赏厨师做菜，一边享受料理。
板前
港人对于这个字绝不陌生！不过，这不是一个品牌，「板前」原本是指厨房或调理场放置砧板的地方，到后来衍生为从事和食专门店工作的职人，即是日本料理的厨师。值得留意的是，「板前」所指的必然是「日本料理」的料理人。
本膳料理
「本膳料理」就是日本料理的原型，来自平安时代的正式宴会「大飨」。自室町时代确立武家礼法开始，他们对于用餐的方法、礼仪及衣著都有严格规定，直到明治时代后才被废止。现代日本的红事及白事场合，用餐仪式仍带有「本膳料理」的影子，最基本的本膳料理有七道菜式，当中以五菜二汤最常见。
会席料理
在日文发音上，「会席料理」跟「怀石料理」是完全一样，但定义上略有不同。会席料理原本是本膳料理的简化版，后来，就演变成日本料理屋的宴会餐饮代名词。
怀石料理
在很多人心目中，「怀石料理」就是精致。其实怀石料理跟茶道息息相关，专指在正式茶会上，主办方为品茶的客人准备的菜、饭，以三菜一汤为主。
料亭
「料亭」为日本料理的高级饮食店，气氛安静而高雅，以包厢座位为主。料亭不只是高级食材的饮食店，食客亦会欣赏数寄屋建筑、日本庭园及精美餐具。很多日本人举行订婚仪式，或是政商名流招待贵客，都会选择在料亭用餐。
小料理屋
小料理屋是指能够提供简单菜式及酒的和风饮食店，没有很大的用餐空间、气氛轻松，类似居酒屋。不过，小料理屋更注重料理人的厨艺及招牌菜，也更有人情味。简单来说，小料理屋比居酒屋更讲究美味，因此会培养出属于自家的忠实顾客。
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