524 法國蝸牛日｜沙皇都愛吃蝸牛品種不可亂食

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更新時間：16:16 2022-05-23 HKT
發佈時間：16:16 2022-05-23 HKT

提起法國料理，鵝肝、油封鴨腿、松露以外，法式蝸牛都係經典菜式。5 月 24 日是法國蝸牛日（National Escargot Day），這種看似平平無奇卻是國民美食的頭盤究竟有咩特別？要有個日子來紀念？

歷史悠久
最遠可追溯至古羅馬時期，19 世紀起傳至法國中部地區勃艮第（Bourgogne），是其傳統菜式。據說 1814 年，法國外交官 Prince of Talleyrand 邀請沙皇 Alexander I of Russia 在勃艮第進餐，點知去到是落場時間，大廚 Antonin 唯有在後花園搵食材，以牛油、蒜頭炮製了食用蝸牛。沙皇大讚，於是成了家傳戶曉的勃艮第美食。

品種不可亂食
法國蝸牛是指法國菜的奶油香蒜燒蝸牛，亦解作所有法國產的食用蝸牛品種，因此不是每種蝸牛都可拿來烹調及食用。較常見的有兩個品種，一種是勃艮地蝸牛，法文為 gros gros blanc，大小約為 5cm 左右。另一種則是散大蝸牛，名叫 Petit-Gris，約 4cm 左右大。兩年前就曾經有位港媽執了野生蝸牛回家，幸好被食物安全中心及時發現，亂食野生蝸牛有機會引發腦膜炎而致命，千萬不要捉野生蝸牛。

慶祝法國蝸牛日
以為這個紀念日來自法國你便錯了。雖是紀念法式蝸牛，但這節日卻是源自美國。皆因自 1980 年代，法式蝸牛在美國極度盛行，唔少西餐廳都有此傳統法國菜式。光是賣這道菜，美國一年賺得近 3 億美元，極誇張！因此特別將 5 月 24 日定為法國蝸牛日。

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