粵式點心經典飲茶文化｜米珠蓮

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更新時間：00:00 2022-04-04 HKT
發佈時間：00:00 2022-04-04 HKT

米珠蓮閒時鍾意歎「一盅兩件」，而且每次必食蝦餃和馬拉糕。其實粵式點心在廣東菜系中佔重要一位，是包含改良自中國各地，甚至宮廷御膳的手工料理。點心是廣式飲茶文化的經典代表，經過百年演變，點心的口味、款式與造型千變萬化，成桌上精品。

常說「食在廣州、味在西關」，廣州西關是大部份廣式點心的發源地，這些用料精準、造型小巧、種類繁多的甜食鹹點，逐漸成為西關經典名點，變成廣府人飲茶文化中的主角，甚至成為享負盛名的國際性美食。點心最常見是蒸、煮、煎、炸、焗、燜、燉等烹法，選材及調味沒特定規限，多就地取材及由富經驗的師傅新鮮即製，如蝦餃、燒賣、排骨、鳳爪、春卷、芋角、粉果、雞扎、腸粉、蘿蔔糕、糯米雞及叉燒包等，口味多不勝數。

點心老師傅向米珠蓮解釋，點心主要以外皮、餡料及手藝組成，外皮有四大類共二十三種，餡料則有三大類共四十六種，加上不同師傅的精湛手藝，便做出各式精巧點心，例如蝦餃，外皮是熟澄麵，包裹餡料後摺疊成十三褶的半彎月狀，蒸熟後呈半透明，隱若看見鮮蝦餡料，是經典點心代表。米珠蓮翻查資料，原來約一個世紀前，廣州的茶居、茶館及茶室，開始提供節餐及輕食，逐漸發展成粵式茶樓，「一盅兩件」的飲食文化應運而生。現在點心已成為師傅手上的精品，不但以名貴食材炮製，造型亦充滿創意，令飲茶變成高級享受。