健康PRO｜輕嚥料理突破照護食功能 任何人也可吃的美味盛宴
發佈時間：08:00 2026-01-08 HKT
過去，咀嚼或吞嚥困難人士只能依賴色澤暗淡、味道單一的糊狀餐，不僅飲食體驗欠佳，更逐漸喪失社交用餐的尊嚴。「外貌與真雞髀一樣！」當咀嚼能力衰退的邱先生首次看見還原完整形態的輕嚥豉油雞髀時，難掩驚訝。入口後那句「味道和真雞髀亦一樣」不僅讓他重新找回用餐的愉悅，更讓他願意再次與家人同桌共膳。
從「功能滿足」邁向「價值共鳴」
邱先生大讚的輕嚥豉油雞髀，正是大家樂旗下輕嚥料理品牌「食德樂」其中一個招牌之作；品牌正通過技術創新與理念升級，讓照護食從「功能滿足」邁向「價值共鳴」。品牌業務總監趙炎昌在受訪時表示：「輕嚥料理與傳統軟餐的主要分別在於外觀、口感與食材真實性。傳統軟餐多為普通食物打碎調味而成，而輕嚥料理則採用真實食材以原型重現。以品牌招牌豉油雞髀為例，通過技術重新塑形整塊雞髀肉，不加入任何添加劑，還原食材本真外觀與風味。」趙先生指，喜歡吃豉油雞髀的邱先生正是兩者本質區別的最佳印證。「邱先生因咀嚼能力衰退，長期依賴糊餐，逐漸對用餐失去期待，甚至刻意迴避與家人外出用膳。而輕嚥料理帶來的視覺與味覺雙重熟悉感，不僅解決了進食時的心理障礙，更重建了社交自信。由此可見，『食德樂』不單豐富了吞嚥困難者的餐飲選擇，亦有重視食用者的心理感受與社交尊嚴。」
面對大眾無法分辨「吞嚥障礙」與「咀嚼障礙」的需求差別，趙炎昌提出簡單的判斷方法：「我們建議照顧者通過幾個簡單的日常觀察來判斷。若進食時易嗆咳、吞嚥需小口緩慢，可能是吞嚥困難，適合IDDSI 4級糊餐。同時，要留意食用者飲食偏好，若迴避堅硬、多筋食物，僅能適應軟嫩切碎食物，多為咀嚼困難，可選用IDDSI 6級碎餐。也可詢問家人平時為其準備食物的方式，如需打成糊狀選4級，僅需剪碎選6級，不確定時可先嘗試6級碎餐，會更貼近日常食物狀態，接受程度較高。關鍵是讓照顧者明白，選擇是基於食用者的安全與舒適度，而非僅是年齡或病情標籤。」
整合多重工藝 保證符合標準 鎖住原味
最值得關注的是，輕嚥料理的受眾並不局限於長者，牙周病患者或手術後人士亦是潛在用家。「非長者用戶對飲食的需求是『暫時性』與『生活品質不中斷』，不願因短暫的進食障礙被貼上病人標籤，渴望快速、方便、美味且外觀正常的餐點以維持正常社交。因此，我們在設計上堅守多個原則——首先，是口味大眾化與形象正常化，推出『燒肉拼白切雞翼』、『咖喱牛肋條』等熱門菜式，用塑形技術讓食物外觀與普通餐點無異，降低心理門檻；另外，明確的IDDSI 4級與6級標示，方便用戶依咀嚼或吞嚥障礙作出選擇，而非以年齡或病歷劃分。」趙炎昌強調，品牌決心打破大眾的刻板印象，以輕嚥料理應對牙周病患者或術後康復者暫時性的飲食需求，讓更多人認識這個有尊嚴的美味選擇。
輕嚥料理強調「原汁原味、無人工添加」，但既要保證軟硬度符合標準，又要鎖住食材原味，其實難度很高。趙炎昌表示：「輕嚥料理的最大技術挑戰是要在各方面取得平衡，於是我們通過整合工藝突破難關——風味上，『真空醃製』讓調味均勻滲入食材纖維，『高壓蒸煮』可快速烹熟並鎖住肉汁鮮味，規避長時間燉煮令風味流失。口感塑造則匹配不同IDDSI級別，4級糊狀餐點以真材實料烹後塑形，確保質地細膩均勻與吞嚥安全；6級碎狀餐點保留適度細碎口感，且全程不加酵素或化學添加劑軟化。由於味覺正常的非長者用戶對味道要求更高，產品必須經得起他們對『豉油雞髀是否夠香』、『咖喱味是否地道』的挑剔，才能證明輕嚥料理不是妥協，而是一種同樣美味、只是質地不同的飲食選擇。」
「食德樂」將「不得已的選擇」 升級為「積極的品質生活選項」
從市場反應可得知，輕嚥料理正經歷從「被動需求」到「主動選擇」的轉變。趙炎昌觀察到，早期消費者多為重度吞嚥困難者家屬被動尋找，如今已擴展到為術後家人準備餐食的子女，或解決自身牙齒問題的上班族。「這一『破圈』背後，有三大核心賣點支撐——首要觸發點是『看得見的差異』，我們用原型重現真實食材，打破食用者對糊狀物的負面印象。關鍵決策點是『安全信任』，有IDDSI國際標準背書，有效緩解照護者的焦慮。持續回購的動力則來自『體驗認同』，原汁原味的口感與同桌共膳的可能性，讓輕嚥料理從『不得已的選擇』升級為『積極的品質生活選項』。未來，我們期望照護者及食用者皆認同輕嚥料理不單是一餐飯，更是重新連接美味、社交與生活尊嚴的橋樑。」
