健康PRO｜轻咽料理突破照护食功能 任何人也可吃的美味盛宴
发布时间：08:00 2026-01-08 HKT
过去，咀嚼或吞咽困难人士只能依赖色泽暗淡、味道单一的糊状餐，不仅饮食体验欠佳，更逐渐丧失社交用餐的尊严。「外貌与真鸡髀一样！」当咀嚼能力衰退的邱先生首次看见还原完整形态的轻咽豉油鸡髀时，难掩惊讶。入口后那句「味道和真鸡髀亦一样」不仅让他重新找回用餐的愉悦，更让他愿意再次与家人同桌共膳。
从「功能满足」迈向「价值共鸣」
邱先生大赞的轻咽豉油鸡髀，正是大家乐旗下轻咽料理品牌「食德乐」其中一个招牌之作；品牌正通过技术创新与理念升级，让照护食从「功能满足」迈向「价值共鸣」。品牌业务总监赵炎昌在受访时表示：「轻咽料理与传统软餐的主要分别在于外观、口感与食材真实性。传统软餐多为普通食物打碎调味而成，而轻咽料理则采用真实食材以原型重现。以品牌招牌豉油鸡髀为例，通过技术重新塑形整块鸡髀肉，不加入任何添加剂，还原食材本真外观与风味。」赵先生指，喜欢吃豉油鸡髀的邱先生正是两者本质区别的最佳印证。「邱先生因咀嚼能力衰退，长期依赖糊餐，逐渐对用餐失去期待，甚至刻意回避与家人外出用膳。而轻咽料理带来的视觉与味觉双重熟悉感，不仅解决了进食时的心理障碍，更重建了社交自信。由此可见，『食德乐』不单丰富了吞咽困难者的餐饮选择，亦有重视食用者的心理感受与社交尊严。」
面对大众无法分辨「吞咽障碍」与「咀嚼障碍」的需求差别，赵炎昌提出简单的判断方法：「我们建议照顾者通过几个简单的日常观察来判断。若进食时易呛咳、吞咽需小口缓慢，可能是吞咽困难，适合IDDSI 4级糊餐。同时，要留意食用者饮食偏好，若回避坚硬、多筋食物，仅能适应软嫩切碎食物，多为咀嚼困难，可选用IDDSI 6级碎餐。也可询问家人平时为其准备食物的方式，如需打成糊状选4级，仅需剪碎选6级，不确定时可先尝试6级碎餐，会更贴近日常食物状态，接受程度较高。关键是让照顾者明白，选择是基于食用者的安全与舒适度，而非仅是年龄或病情标签。」
整合多重工艺 保证符合标准 锁住原味
最值得关注的是，轻咽料理的受众并不局限于长者，牙周病患者或手术后人士亦是潜在用家。「非长者用户对饮食的需求是『暂时性』与『生活品质不中断』，不愿因短暂的进食障碍被贴上病人标签，渴望快速、方便、美味且外观正常的餐点以维持正常社交。因此，我们在设计上坚守多个原则——首先，是口味大众化与形象正常化，推出『烧肉拼白切鸡翼』、『咖喱牛肋条』等热门菜式，用塑形技术让食物外观与普通餐点无异，降低心理门槛；另外，明确的IDDSI 4级与6级标示，方便用户依咀嚼或吞咽障碍作出选择，而非以年龄或病历划分。」赵炎昌强调，品牌决心打破大众的刻板印象，以轻咽料理应对牙周病患者或术后康复者暂时性的饮食需求，让更多人认识这个有尊严的美味选择。
轻咽料理强调「原汁原味、无人工添加」，但既要保证软硬度符合标准，又要锁住食材原味，其实难度很高。赵炎昌表示：「轻咽料理的最大技术挑战是要在各方面取得平衡，于是我们通过整合工艺突破难关——风味上，『真空腌制』让调味均匀渗入食材纤维，『高压蒸煮』可快速烹熟并锁住肉汁鲜味，规避长时间炖煮令风味流失。口感塑造则匹配不同IDDSI级别，4级糊状餐点以真材实料烹后塑形，确保质地细腻均匀与吞咽安全；6级碎状餐点保留适度细碎口感，且全程不加酵素或化学添加剂软化。由于味觉正常的非长者用户对味道要求更高，产品必须经得起他们对『豉油鸡髀是否够香』、『咖喱味是否地道』的挑剔，才能证明轻咽料理不是妥协，而是一种同样美味、只是质地不同的饮食选择。」
「食德乐」将「不得已的选择」 升级为「积极的品质生活选项」
从市场反应可得知，轻咽料理正经历从「被动需求」到「主动选择」的转变。赵炎昌观察到，早期消费者多为重度吞咽困难者家属被动寻找，如今已扩展到为术后家人准备餐食的子女，或解决自身牙齿问题的上班族。「这一『破圈』背后，有三大核心卖点支撑——首要触发点是『看得见的差异』，我们用原型重现真实食材，打破食用者对糊状物的负面印象。关键决策点是『安全信任』，有IDDSI国际标准背书，有效缓解照护者的焦虑。持续回购的动力则来自『体验认同』，原汁原味的口感与同桌共膳的可能性，让轻咽料理从『不得已的选择』升级为『积极的品质生活选项』。未来，我们期望照护者及食用者皆认同轻咽料理不单是一餐饭，更是重新连接美味、社交与生活尊严的桥梁。」
