健康PRO｜輕嚥料理 推動共融 望扭轉軟餐刻板印象
發佈時間：08:00 2025-12-04 HKT
當我們走進社區，發現社會常將「吞嚥困難」與「長者」劃上等號，但其實這兩者並不完全重疊——吞嚥困難者不一定是長者，而長者也未必都有吞嚥困難。因此，有本地飲食集團將產品定位為「任何人都可以食的輕嚥料理」，希望打破大眾對軟餐的既定印象，降低嘗試門檻。
大家樂集團旗下的輕嚥料理品牌「食德樂」市務經理何寶寶指出，團隊觀察到，當以牙痛、喉嚨痛、手術後康復等常見且短暫的健康狀況作為切入點時，消費者的接受度明顯提高。「事實上，嚴重吞嚥困難者通常清楚自己需要4號糊餐，但社區中仍有許多人士，未必知道我們也提供適合他們的6號軟餐選擇——質地軟腍、一口分量，適合因牙齒及口腔問題（如牙肉腫脹、咬合困難）而較難進食普通餐點的人士。」何小姐相信，社區中其實有許多需要軟腍食物的潛在使用者，一直未意識到「食德樂」輕嚥料理的存在。「因此，我們希望透過更廣泛的教育與推廣，讓輕嚥料理成為每個人在需要時都能安心享用、自在共融的餐飲選擇。」
堅持食安與品質 確保源頭可控
優良食材及高標準製作技術是輕嚥料理的兩大堅持。「我們深知，『食德樂』的輕嚥料理主要為有特殊飲食需求的人士而設，因此在食材選用上，嚴格遵循HACCP及ISO 22000的驗收流程，確保食品安全與品質。我們每年會親身檢查選用的蔬菜種植場，確保源頭可控；同時，所有進口原材料均符合海關要求，備有完整的登記與備案。肉品方面，我們選用進口凍肉的獨立整件部位，如牛冧肉、豬後腿等，並透過『真空揉滾技術』進行物理軟化，提升肉質口感之餘，亦保留食材原味。調味方面，我們選用香港優質品牌的豉油、蠔油等，並從食品設計之初，便秉持『必要最低使用量、最高安全性、綠色標籤』的原則規劃配方，避免過量使用單一調味料，並嚴格遵守中國及香港的添加劑相關法規。」
何小姐強調，產品穩定性與照顧者的需求並無衝突。「因為滿足照顧者需求是我們一切產品設計的核心，而產品的穩定與安全，正是我們對這份承諾的基本保障。我們始終致力於為客戶提供優質、美味，並能切實解決用餐困難的輕嚥料理。」
使用真實食材保原味 方便快速備餐
如何平衡食物質地及濃稠度，令軟餐保留食材原有味道，亦是軟餐製造商面對的一大挑戰。「我們堅持使用百分百真實食材製作——例如雞髀肉使用真正的雞髀，京都骨使用真實豬肉，牛肋條使用牛冧肉——透過專利塑形技術將這些真實食材重新塑造成原有形態，不需加入人工添加劑，已可還原經典菜式的完整風味與外觀，讓吞嚥困難者能安全享用由真實食材製成、兼具美味與營養的餐點。」
與此同時，團隊從使用者及照護者的實際需求出發，整合了「研發、生產、包裝、渠道」四大環節。「在研發階段，我們嚴格遵循國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI）與社聯照護食指引，確保產品質地安全且營養均衡。生產過程中注重品質管控，保證產品的一致性。包裝設計方面，確保易開、易熱、易儲存。」
望扭轉軟餐刻板印象 推動共融
為減輕照護者壓力，輕嚥料理在產品設計方面也有考慮照護者對快速備餐的需求。「我們特別設計適用於微波爐與蒸鍋加熱的密封包裝，並在產品標籤上清楚標明兩種方式的建議加熱時間與步驟，方便照護者按需要選擇最合適的加熱方式。在食材處理上，我們透過專業工藝確保軟餐在加熱過程中受熱均勻，無論採用微波或蒸煮，翻熱後仍能維持照護食及IDDSI標準所要求的質地與黏稠度，避免出現局部過硬或水分分離的現象。此外，我們也提供清晰的使用指引，幫助照護者輕鬆準備一份既安全又美味的餐點。」
展望未來，何小姐指「食德樂」團隊的願景不單是提升品牌知名度。「我們期望將輕嚥料理打造成為一個普及的餐飲類別，扭轉社會對軟餐的刻板印象。短期目標是持續開發新口味與節慶產品，並擴大銷售網絡至更多院舍、醫院。而長遠目標是希望推動軟餐成為社會共融的象徵，讓每一位有飲食限制的人士都能自主享受美食，與家人坐在一起吃飯談天，重拾用餐的尊嚴與快樂。」
「食德樂」優化堂食與外賣體驗 延伸「同桌同膳」理念
作為香港最大的餐飲集團之一，大家樂一直積極優化「食德樂」的堂食與外賣體驗，延伸「同桌同膳」理念。「我們在研發過程中，有仔細研究使用者與照護者在堂食與外賣時的不同需求。到餐廳堂食時，無需提前預訂；食物與原食材形狀及顏色相似，色香味及熱度俱備；使用者能在舒適的餐廳環境中與家人『同桌同膳』，共度溫馨時光。外賣方面，則強化包裝的密封性與保溫能力，並確保產品在運送與翻熱後仍維持原有風味與質感，讓使用者與照護者在家中亦可同檯用膳。」
何小姐透露，「食德樂」銷售渠道現已擴展至大家樂集團旗下接近70間大家樂及一粥麵門店與線上平台，讓照護者能夠買得容易、煮得輕鬆。「我們的終極目標，是讓照護者不用再為準備餐點而費時費心，將心思集中在與吞嚥障礙者相處的時光。」
