健康PRO｜轻咽料理 推动共融 望扭转软餐刻板印象
发布时间：08:00 2025-12-04 HKT
当我们走进社区，发现社会常将「吞咽困难」与「长者」划上等号，但其实这两者并不完全重叠——吞咽困难者不一定是长者，而长者也未必都有吞咽困难。因此，有本地饮食集团将产品定位为「任何人都可以食的轻咽料理」，希望打破大众对软餐的既定印象，降低尝试门槛。
大家乐集团旗下的轻咽料理品牌「食德乐」市务经理何宝宝指出，团队观察到，当以牙痛、喉咙痛、手术后康复等常见且短暂的健康状况作为切入点时，消费者的接受度明显提高。「事实上，严重吞咽困难者通常清楚自己需要4号糊餐，但社区中仍有许多人士，未必知道我们也提供适合他们的6号软餐选择——质地软腍、一口分量，适合因牙齿及口腔问题（如牙肉肿胀、咬合困难）而较难进食普通餐点的人士。」何小姐相信，社区中其实有许多需要软腍食物的潜在使用者，一直未意识到「食德乐」轻咽料理的存在。「因此，我们希望透过更广泛的教育与推广，让轻咽料理成为每个人在需要时都能安心享用、自在共融的餐饮选择。」
坚持食安与品质 确保源头可控
优良食材及高标准制作技术是轻咽料理的两大坚持。「我们深知，『食德乐』的轻咽料理主要为有特殊饮食需求的人士而设，因此在食材选用上，严格遵循HACCP及ISO 22000的验收流程，确保食品安全与品质。我们每年会亲身检查选用的蔬菜种植场，确保源头可控；同时，所有进口原材料均符合海关要求，备有完整的登记与备案。肉品方面，我们选用进口冻肉的独立整件部位，如牛冧肉、猪后腿等，并透过『真空揉滚技术』进行物理软化，提升肉质口感之余，亦保留食材原味。调味方面，我们选用香港优质品牌的豉油、蚝油等，并从食品设计之初，便秉持『必要最低使用量、最高安全性、绿色标签』的原则规划配方，避免过量使用单一调味料，并严格遵守中国及香港的添加剂相关法规。」
何小姐强调，产品稳定性与照顾者的需求并无冲突。「因为满足照顾者需求是我们一切产品设计的核心，而产品的稳定与安全，正是我们对这份承诺的基本保障。我们始终致力于为客户提供优质、美味，并能切实解决用餐困难的轻咽料理。」
使用真实食材保原味 方便快速备餐
如何平衡食物质地及浓稠度，令软餐保留食材原有味道，亦是软餐制造商面对的一大挑战。「我们坚持使用百分百真实食材制作——例如鸡髀肉使用真正的鸡髀，京都骨使用真实猪肉，牛肋条使用牛冧肉——透过专利塑形技术将这些真实食材重新塑造成原有形态，不需加入人工添加剂，已可还原经典菜式的完整风味与外观，让吞咽困难者能安全享用由真实食材制成、兼具美味与营养的餐点。」
与此同时，团队从使用者及照护者的实际需求出发，整合了「研发、生产、包装、渠道」四大环节。「在研发阶段，我们严格遵循国际吞咽障碍饮食标准（IDDSI）与社联照护食指引，确保产品质地安全且营养均衡。生产过程中注重品质管控，保证产品的一致性。包装设计方面，确保易开、易热、易储存。」
望扭转软餐刻板印象 推动共融
为减轻照护者压力，轻咽料理在产品设计方面也有考虑照护者对快速备餐的需求。「我们特别设计适用于微波炉与蒸锅加热的密封包装，并在产品标签上清楚标明两种方式的建议加热时间与步骤，方便照护者按需要选择最合适的加热方式。在食材处理上，我们透过专业工艺确保软餐在加热过程中受热均匀，无论采用微波或蒸煮，翻热后仍能维持照护食及IDDSI标准所要求的质地与黏稠度，避免出现局部过硬或水分分离的现象。此外，我们也提供清晰的使用指引，帮助照护者轻松准备一份既安全又美味的餐点。」
展望未来，何小姐指「食德乐」团队的愿景不单是提升品牌知名度。「我们期望将轻咽料理打造成为一个普及的餐饮类别，扭转社会对软餐的刻板印象。短期目标是持续开发新口味与节庆产品，并扩大销售网络至更多院舍、医院。而长远目标是希望推动软餐成为社会共融的象征，让每一位有饮食限制的人士都能自主享受美食，与家人坐在一起吃饭谈天，重拾用餐的尊严与快乐。」
「食德乐」优化堂食与外卖体验 延伸「同桌同膳」理念
作为香港最大的餐饮集团之一，大家乐一直积极优化「食德乐」的堂食与外卖体验，延伸「同桌同膳」理念。「我们在研发过程中，有仔细研究使用者与照护者在堂食与外卖时的不同需求。到餐厅堂食时，无需提前预订；食物与原食材形状及颜色相似，色香味及热度俱备；使用者能在舒适的餐厅环境中与家人『同桌同膳』，共度温馨时光。外卖方面，则强化包装的密封性与保温能力，并确保产品在运送与翻热后仍维持原有风味与质感，让使用者与照护者在家中亦可同台用膳。」
何小姐透露，「食德乐」销售渠道现已扩展至大家乐集团旗下接近70间大家乐及一粥面门店与线上平台，让照护者能够买得容易、煮得轻松。「我们的终极目标，是让照护者不用再为准备餐点而费时费心，将心思集中在与吞咽障碍者相处的时光。」
