重塑軟餐新基準 吞嚥困難者食出尊嚴
發佈時間：16:25 2025-11-20 HKT
對普通人而言，「今天吃甚麽」是充滿選擇的日常樂趣，可是對吞嚥困難者來說，這份簡單的自由卻成為奢望。他們常被迫接受外觀統一、口感單調的無差別軟爛食物，失去對食物的自主選擇權。不少長者因無法選擇喜愛的食物，漸漸拒絕參與家庭聚餐，甚至產生自我價值低落的情緒。有見及此，有本地飲食集團推出軟餐，照顧不同的飲食需要，讓每一位咀嚼及吞嚥障礙人士輕鬆尋回飲食樂趣。
當用餐從享受淪為維持生命的任務，不僅會削弱長者的用餐主動性，更會嚴重影響生活質量與心理健康。大家樂集團有限公司食得樂總經理林志偉認為，恢復飲食選擇權，從來都不只是滿足口腹之欲，更是對個人尊嚴的守護。「傳統軟餐有口感單一、味道寡淡的通病，讓許多吞嚥困難者將用餐視為沉重任務，甚至會瓦解他們的自我價值感與情感連結。與院舍溝通時，遇見過不少令人心疼的案例，如有中風康復者因長期吃淡薄糊餐引致情緒低落，覺得自己成為家人的負擔。邱氏夫婦的經歷更是困境的生動寫照，邱先生因咀嚼能力衰退，長期被迫吃單調軟食，不僅對用餐失去期待，更因無法和家人共享同款餐點，逐漸抗拒外出用膳，連家庭同桌共聚的機會都變少。邱太看到先生因飲食限制失去笑容，十分心痛。對吞嚥困難者而言，失去的不止是味覺體驗，更是透過食物建立的情感連結——當無法在餐桌與家人分享同一種滋味，連屬於自己的社交位置和家庭角色，似乎都變得模糊。」
重拾團聚過節喜樂 節慶軟餐大受歡迎
軟餐的出現，為這份失落劃上句號。「當邱先生第一次嘗到豉油雞髀軟餐時，眼中閃過驚喜與感動。他不僅重新嚐到記憶中的味道，更能再次與家人同桌共膳，印證味覺的深層意義——不只是生理感受，更是情感寄托、自我認同與社會連結的橋樑。」林志偉指，自軟餐文化近年開始流行，市面上的軟餐種類愈來愈多元，以回應吞嚥困難者「食得有選擇、食得有尊嚴」的核心需求，尤其是考慮到節慶食品對長者來說有特殊意義，盆菜、壽桃包和端午糉等傳統美食也被製成為軟餐。「盆菜象徵團圓，壽桃包寓意吉祥，這些美食緊扣香港人的飲食文化與生活場景，讓軟餐不再只是營養補給，更成了情感與文化的延續，讓吞嚥困難者在佳節時也能與家人共享傳統美味，不缺席每一個重要時刻。」
極像真食物外觀 喚起長者用餐興趣
對軟餐製造商而言，平衡軟質與食物之原本味道是最大挑戰。「傳統軟餐常因高溫處理流失原味，或因質地單一影響食欲。要改善味道及質感，需改用高壓蒸煮技術與塑形工藝，在不使用酵素與添加劑的前提下，將食材精準還原為IDDSI 4級（塑形糊餐）與6級（碎餐）的質地，同時以真空醃製鎖住食材鮮味，用零升糖指數的羅漢果糖調味，既保留經典風味，又適合糖尿病患者食用。」林志偉補充，通過倒模技術重塑食物外觀，可以令豉油雞髀、排骨等食物造型極為逼真，有助用視覺吸引力喚起吞嚥困難者的用餐興趣。
面對「軟餐 = 營養不足」的常見誤解，軟餐製造商與營養師合作，用真實食材製作軟餐並保持健康便當「一盒一肉三蔬菜」的黃金比例，確保膳食纖維、優質蛋白質與維他命都能透過軟餐均衡攝取。「改良軟餐用高壓蒸煮技術鎖住食材營養，避免營養流失，不依賴化學添加，質感軟而不失營養，讓吞嚥困難者既能輕鬆進食，又能補足身體所需。」
大家樂——食得樂重新命名
以德為本 讓每一口都充滿關愛
以樂為念 讓每一餐都帶來快樂
隨着香港人口年齡結構的轉變，顧客對照護食（軟餐）的需求日增，大家樂集團於2024年推出「食得樂」輕嚥料理，希望讓每一位咀嚼及吞嚥障礙人士輕鬆尋回飲食樂趣。近日，集團即將把輕嚥料理的中文品牌名稱由「食得樂」正式更名為「食德樂」，英文名稱Taste Joy保持不變。
林志偉指出，大家樂集團希望以「食德樂」這個更具意義的名字，深化願景，承載初心與使命。「食德樂」不僅保留原有的發音與親切感，更加入了「德」的精神——代表關愛、品德與社會責任，而「樂」則是大家樂始終如一的宗旨——以德為本，讓每一口都充滿關愛；以樂為念，讓每一餐都帶來快樂。
「食德樂」輕嚥料理將繼續為長者及吞嚥困難人士提供高品質、口感細膩的軟餐產品。林志偉表示，團隊將持續創新，積極推廣軟餐的普及性，並推動社區關懷，讓「德」與「樂」的精神在每一份餐盒中延續。
