世界級甜品大師投身VTC育才 ICI老師以冠軍級實力築業界網絡 培育港產甜品專才

香港作為全球美食之都，餐飲業不僅是旅遊業的核心支柱，更是展示本地文化創意的關鍵產業。要維持這座城市的競爭力，培育具國際視野及專業技術的年輕專才，至關重要。國際廚藝學院（ICI）國際廚務部課程經理（包餅及甜點）霍耀文（Roger），正是走在這條路上的一位關鍵人物。年僅30歲出頭，Roger已晉身五星級酒店糕餅總廚，並在多個國際賽事中為香港屢創歷史。然而，他沒有停留在個人榮耀，而是決定摘下廚師帽、執起教鞭—回到母校，將國際視野、創新思維和專業技藝薪火相傳。「獎牌只屬於一個人，但教育可成就無數人，這份影響力就如雪球效應一樣不斷擴大。」

憑冠軍級實力 推動甜品專才發展

Roger與糖藝烘焙結緣，始於2005年入讀職業訓練局（VTC）西式包餅相關證書課程。超群手藝令他畢業後於五星級的香港萬麗海景酒店和香港JW萬豪酒店任職，並升任為糕餅總廚，迎來事業高峰。

在廚壇打滾十多年間，這位甜品界精英屢次登上國際舞台，包括於2013年在瑞士的「世界廚藝大師大賽」，歷史性為香港首奪總冠軍，以及2015年成為首位晉身「世界朱古力大師賽」全球總決賽最後十強的香港廚師，最終勇奪第六名佳績，他憶述：「我當時以萊特兄弟受雀鳥飛行啟發而發明飛機的故事作為創作概念，透過故事性突顯作品特色，最終成為我的致勝之道，為甜點創作注入生命力。」

自身的卓越專業水平已獲國際認可，但Roger察覺本地甜品師的身影在世界舞台上寥寥可數，「我相信香港甜品師定必可走得更遠。」作為VTC的畢業生，他深知ICI具備培育國際級專才的條件與資源，八年前決定離開廚房前線，回歸母校執起教鞭，推動行業長遠發展。

星級網絡 啟發學生新思維

從廚師到教育工作者，Roger的優勢之一，是十多年來在本地及國際甜品業界建立的專業網絡。他早於糕餅師生涯期間已加入香港廚師協會及香港烘焙專業協會，常組隊代表香港出外比賽，因而結識來自世界各地的頂尖名廚。他將這些珍貴資源帶入教育， 讓學生在學期間已能接觸國際行業標準。

走進ICI校園，不時會見到國際頂尖名廚的身影。Roger曾邀請法國甜點及糖藝藝術家Pierre-Henri Roullard，以及馬來西亞糕點師陳偉倫到ICI與學生交流和示範廚藝。兩人來頭不小—Roullard獲頒法國最佳工匠（MOF）殊榮，陳偉倫則曾於「世界盃甜點大賽」及「亞洲甜點大賽」奪冠。兩位世界級名廚更應邀擔任ICI榮譽顧問，為課程發展分享真知灼見，令教學內容緊貼業界脈搏。Roger笑言：「學生稱學院的甜品訓練廚房為『Magic Room』，因為每當有星級廚師到訪示範時，他們可近距離觀摩這場宛如魔法的甜點製作過程，實屬難得！」

除到訪示範，Roger亦定期邀請業界資深大廚參與學生的作品評審，讓學員直接面對真實行業標準的點評與指導。這份由課堂延伸至業界的緊密連結，使不少學生在畢業前已獲知名餐飲品牌主動接觸及聘用，體現「學以致用」的教學成果。

走出校園，Roger同樣重視為學生開拓國際視野。他認為優秀的甜品師不只是一位匠人，更是一位創作者，故他尤重視拓闊學生的視野，從而啟發其創意思維。Roger常帶學生到海外交流：「我帶學生到意大利比賽時，有感當地的意式雪糕（Gelato）聞名於世，遂邀請學生品嚐其鹹味意式雪糕，讓他們突破想像，學習從不同文化中尋找美味的靈感。」

模擬營運甜品生意 技能傳承揚威海外

Roger相信，最有效的學習方式離不開實踐。「我不會給學生標準答案，反而會和他們一起brainstorm（腦力激盪），放手讓學生發揮，培養獨立思考與解難能力。」

Roger經常透過實際項目讓學生從中學習，他分享：「我的學生曾於ICI的咖啡廳經營Pop-up雪糕店，我邀請到榮獲『2024年度香港最佳糕餅主廚』的意大利糕點師Fabio Bardi參與指導，與學生共同設計一系列特色雪糕—包括素食雪糕等。我亦陪伴學生在市場擺檔賣自家製作的特色花塔餅—以山楂、陳皮檸檬等製成，和以星球為主題的盲盒朱古力等。」同學模擬真實商業環境，不單學到甜品製作技巧，更鍛鍊到市場學和營運管理等綜合能力。

Roger在廚藝競技台上的光輝時刻亦由下一代接棒，他帶領ICI西式包餅及糖藝高級文憑畢業生出戰「2024年里昂世界技能大賽」的「西點製作」項目，奪得銀牌，是首次有香港選手躋身這比賽項目的三甲；其學子又參加「2024年世界盃青年甜點大賽」，以「香港老電影」為題創作甜點，勇奪三個大獎，展現香港年輕甜品專才的實力。有參賽學生分享：「Roger鼓勵我們從香港文化中尋找靈感，而非單純模仿西方作品。他從不會直接告訴我們『應該怎樣做』，而是引導我們思考解決方法，讓我們明白甜品師不止是跟隨食譜，而是能夠用味道和造型說故事的創作者。」

這些佳績終圓Roger最初執起教鞭的目標—助香港年輕甜品師登上國際廚藝舞台。Roger於2024年榮獲VTC傑出員工獎，其專業歷程充分展現VTC教師兼具深厚業界經驗、國際視野及專業教學能力，不但將世界級標準帶進課堂，更致力培育具國際競爭力的新一代專才。