世界级甜品大师投身VTC育才 ICI老师以冠军级实力筑业界网络 培育港产甜品专才

香港作为全球美食之都，餐饮业不仅是旅游业的核心支柱，更是展示本地文化创意的关键产业。要维持这座城市的竞争力，培育具国际视野及专业技术的年轻专才，至关重要。国际厨艺学院（ICI）国际厨务部课程经理（包饼及甜点）霍耀文（Roger），正是走在这条路上的一位关键人物。年仅30岁出头，Roger已晋身五星级酒店糕饼总厨，并在多个国际赛事中为香港屡创历史。然而，他没有停留在个人荣耀，而是决定摘下厨师帽、执起教鞭—回到母校，将国际视野、创新思维和专业技艺薪火相传。「奖牌只属于一个人，但教育可成就无数人，这份影响力就如雪球效应一样不断扩大。」

凭冠军级实力 推动甜品专才发展

Roger与糖艺烘焙结缘，始于2005年入读职业训练局（VTC）西式包饼相关证书课程。超群手艺令他毕业后于五星级的香港万丽海景酒店和香港JW万豪酒店任职，并升任为糕饼总厨，迎来事业高峰。

在厨坛打滚十多年间，这位甜品界精英屡次登上国际舞台，包括于2013年在瑞士的「世界厨艺大师大赛」，历史性为香港首夺总冠军，以及2015年成为首位晋身「世界朱古力大师赛」全球总决赛最后十强的香港厨师，最终勇夺第六名佳绩，他忆述：「我当时以莱特兄弟受雀鸟飞行启发而发明飞机的故事作为创作概念，透过故事性突显作品特色，最终成为我的致胜之道，为甜点创作注入生命力。」

自身的卓越专业水平已获国际认可，但Roger察觉本地甜品师的身影在世界舞台上寥寥可数，「我相信香港甜品师定必可走得更远。」作为VTC的毕业生，他深知ICI具备培育国际级专才的条件与资源，八年前决定离开厨房前线，回归母校执起教鞭，推动行业长远发展。

星级网络 启发学生新思维

从厨师到教育工作者，Roger的优势之一，是十多年来在本地及国际甜品业界建立的专业网络。他早于糕饼师生涯期间已加入香港厨师协会及香港烘焙专业协会，常组队代表香港出外比赛，因而结识来自世界各地的顶尖名厨。他将这些珍贵资源带入教育， 让学生在学期间已能接触国际行业标准。

走进ICI校园，不时会见到国际顶尖名厨的身影。Roger曾邀请法国甜点及糖艺艺术家Pierre-Henri Roullard，以及马来西亚糕点师陈伟伦到ICI与学生交流和示范厨艺。两人来头不小—Roullard获颁法国最佳工匠（MOF）殊荣，陈伟伦则曾于「世界杯甜点大赛」及「亚洲甜点大赛」夺冠。两位世界级名厨更应邀担任ICI荣誉顾问，为课程发展分享真知灼见，令教学内容紧贴业界脉搏。Roger笑言：「学生称学院的甜品训练厨房为『Magic Room』，因为每当有星级厨师到访示范时，他们可近距离观摩这场宛如魔法的甜点制作过程，实属难得！」

除到访示范，Roger亦定期邀请业界资深大厨参与学生的作品评审，让学员直接面对真实行业标准的点评与指导。这份由课堂延伸至业界的紧密连结，使不少学生在毕业前已获知名餐饮品牌主动接触及聘用，体现「学以致用」的教学成果。

走出校园，Roger同样重视为学生开拓国际视野。他认为优秀的甜品师不只是一位匠人，更是一位创作者，故他尤重视拓阔学生的视野，从而启发其创意思维。Roger常带学生到海外交流：「我带学生到意大利比赛时，有感当地的意式雪糕（Gelato）闻名于世，遂邀请学生品尝其咸味意式雪糕，让他们突破想像，学习从不同文化中寻找美味的灵感。」

模拟营运甜品生意 技能传承扬威海外

Roger相信，最有效的学习方式离不开实践。「我不会给学生标准答案，反而会和他们一起brainstorm（脑力激荡），放手让学生发挥，培养独立思考与解难能力。」

Roger经常透过实际项目让学生从中学习，他分享：「我的学生曾于ICI的咖啡厅经营Pop-up雪糕店，我邀请到荣获『2024年度香港最佳糕饼主厨』的意大利糕点师Fabio Bardi参与指导，与学生共同设计一系列特色雪糕—包括素食雪糕等。我亦陪伴学生在市场摆档卖自家制作的特色花塔饼—以山楂、陈皮柠檬等制成，和以星球为主题的盲盒朱古力等。」同学模拟真实商业环境，不单学到甜品制作技巧，更锻炼到市场学和营运管理等综合能力。

Roger在厨艺竞技台上的光辉时刻亦由下一代接棒，他带领ICI西式包饼及糖艺高级文凭毕业生出战「2024年里昂世界技能大赛」的「西点制作」项目，夺得银牌，是首次有香港选手跻身这比赛项目的三甲；其学子又参加「2024年世界杯青年甜点大赛」，以「香港老电影」为题创作甜点，勇夺三个大奖，展现香港年轻甜品专才的实力。有参赛学生分享：「Roger鼓励我们从香港文化中寻找灵感，而非单纯模仿西方作品。他从不会直接告诉我们『应该怎样做』，而是引导我们思考解决方法，让我们明白甜品师不止是跟随食谱，而是能够用味道和造型说故事的创作者。」

这些佳绩终圆Roger最初执起教鞭的目标—助香港年轻甜品师登上国际厨艺舞台。Roger于2024年荣获VTC杰出员工奖，其专业历程充分展现VTC教师兼具深厚业界经验、国际视野及专业教学能力，不但将世界级标准带进课堂，更致力培育具国际竞争力的新一代专才。