食物科技突破|實驗室培植雞肉首獲美國FDA認可 有望緩解氣候危機? 培植肉培育過程公開 六大問題待解決

更新時間:17:17 2022-12-09
發佈時間:17:17 2022-12-09

食物供應與氣候暖化危機,近年成為困援人類的兩大因素,有調查顯示,全球糧食系統約佔全球溫室氣體排放量的四分之一,當中又以畜牧業為主。為解決這問題,近年有機構紛紛研發人造肉代替動物肉,較常見的是植物肉,不過其味道及口感始終有異,因此近年更多機構開始研發「培植肉」,即以動物的細胞培養人造肉塊。

 

全球首家獲美國(FDA)認可

上星期,美國加州公司UPSIDE Foods由實驗室培養的「人造雞肉」,經美國食品藥物管理局(FDA)評估為「目前對該公司的安全結論沒有進一步的疑問。」,換言之表明UPSIDE Foods的人造雞肉可安全食用。這也是全球第一個獲FDA認可的由實驗室「培育」出來的人造養殖雞肉。不過該公司若想將人造雞肉真正銷售到市場,還須經美國農業部的檢查及取得許可。

 

人造雞肉培育過程

大家可能好奇,這些人造雞肉究怎樣培殖出來?根據UPSIDE Foods的網站資料顯示,其培育過程大概如下:
1)從雞隻或受精卵抽取優質活細胞;
2)加進人類食物或動物飼料中常見的營養素,例如胺基酸、脂肪酸、微量元素、糖、鹽及各種維他命;
3)將細胞及其「食物」安置在培植器皿中,調較適合細胞生長的溫度及氧氣含量等,會因應培植肉的生長而變換更大的培植器皿;
4)約三個星期後,培植肉已生長到適合「收割」的狀態,可將其移離培植器皿,準備使用。

 

培殖肉潛在六大問題

由實驗室培育出來的人造雞肉,質感大致與真雞肉相似,只是色澤一般較淺,口感及營養亦未必與真雞肉相同。根據以往經驗,人造肉還潛藏了一些暫時未能解決的問題,包括鹽分過高、適當的保存與運送方式及價格過高等。另外各國對於人造肉的規管也不同,甚至缺乏相關的監管,現時亞洲地區只有新加坡對此有相關規管及承認,因此人造肉要代替真正的肉類行銷全球,或許仍有一段很長的路要走。

圖片來源:Facebook@UPSIDE Foods、星島圖片庫

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