港女剝牙讚嘆軟餐成恩物 「神還原」背後意義催淚 專家拆解營養價值
發佈時間：17:37 2026-10-15 HKT
對不少人而言，「軟餐」或許是陌生的概念，但對長者及吞嚥困難人士來說，它卻承載着重大意義。近日一名女網民，在社交平台Threads分享自己接受智慧齒拔除手術後，首次嘗試連鎖快餐店的蜜汁叉燒飯軟餐，並詳細分享口感，引發廣泛討論。
該名女網民表示，以前從來沒有試過軟餐，她打開飯盒後發現賣相並不美觀，但由於牙痛無法咀嚼，遂大膽試食。她形容軟餐的味道還原度相當高：白色糊狀部分為米飯，綠色醬料代表蔬菜，而叉燒與蜜汁則入口即化。她指軟餐味道感覺比實體食物更濃郁，亦能帶來飽腹感，惟因全部為糊狀，吃了幾口便覺得膩。
不少網民留言表示，這是他們第一次見到這類食物。據了解，軟餐售價相對便宜，對收入不高的長者而言進一步減輕負擔：連鎖快餐店一盒實體飯菜，售價約40至50元，軟餐定價會更低。有自稱曾參與連鎖快餐店軟餐推廣的網民表示，軟餐製作工序繁瑣、成本高昂，市場需求亦不大，但定價卻偏低，是體現企業良心的表現。
該名網民續指，製作軟餐需要創新的工具，將食物磨成糊狀，基本上不能含有其他雜質，例如植物根、肉筋、骨頭等都要特別處理。為保留粵菜的原汁原味，同時符合國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI），以減少嗆咳和窒息風險，製作過程需格外嚴謹。
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網民分享催淚故事 軟餐給予親人尊嚴
在帖文下，不少網民紛紛分享自己與軟餐相關的故事。有年輕網民表示，若早點知道有軟餐，就不用在拔除智慧齒後那幾天每天只飲代餐，亦有網民指出，家中有臥病在床的長者，他們度日如年，「今餐食乜嘢」佔了他們生活樂趣中很大比重；當長者能夠品嘗到昔日餐廳的味道時，心情也會變得愉悅。
最令人感動的是，有一名網民分享，早期有親人因癌症後期無法進食，在人生倒數的日子裏進食軟餐，最終走的時候仍能保有尊嚴。
營養師：營養價值與實體食物相若
「家營營養中心」營養師陳筠霖（Krista）指出，軟餐並非單純把食物打成糊狀，而是需符合國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI）：將煮熟食物打碎，加入凝固粉或軟餐酵素，再以模具重新塑形，令外觀和顏色貼近原本食物，並保留原汁原湯。
口感方面，軟餐入口即溶，或用舌頭輕壓即可吞嚥，少了脆口感和咀嚼過程。由於以原本食物製作，熱量與實體食物分別不大，飽腹感是可以的，但因缺少咀嚼，大腦接收的滿足感可能較少。
在營養上，軟餐中的蛋白質、碳水化合物和脂肪基本可保留，但打碎及加熱過程會令部分水溶性或熱敏感營養素流失，例如維他命B、C，以及少量鉀、鎂等礦物質。不過一般來說，商家在製作時會以高湯代替清水，甚至額外加營養粉，故不需過度擔心營養不足。
軟餐主要適合長期吞嚥困難人士，如長者、中風、腦退化或柏金遜症患者；若只是牙痛或短期問題，則不需特別吃軟餐。
但需注意的是，軟餐並非人人適合，若需要禁食或嚴重腸胃問題者（如腸阻塞、需全流質飲食）就不建議食用。此外，對凝固粉、酵素等成分過敏或不耐受者，可能引致腸胃脹氣。
如果大家對軟餐有什麼看法，歡迎留言分享。
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