星級韓國廚房 自製特色泡菜｜Lady Fifi
更新時間：00:00 2023-05-09
發佈時間：00:00 2023-05-09
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韓國泡菜香辣醒胃，不失為夏日伴飯之選。碰巧早前參加煤氣烹飪中心的韓國烹飪班，韓國導師Una Yoo為獲米芝蓮推介的街頭小吃Kelly's Cape Bop創辦人，其家傳韓國泡菜食譜的無添加糖配方，有別於一般韓國家庭，成品甜、酸、辣皆備，且出奇爽鮮，故藉此分享。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）
家傳食譜
據說韓式泡菜起源於朝鮮三國時代，最初稱為「沉菜」，皆因泡菜原為一種利用當地蔬菜製作的酸菜，因菜沉於水中而得其名，及後因語音訛變而成為今日之名。煤氣烹飪中心導師Chef Una在課堂上分享傳統韓國家常泡菜製法，風味有別於港人習慣的辣甜版本，全因傳統韓國泡菜辛辣微甜以外，更不失酸度。至於是次Chef Una分享的家傳泡菜食譜不但辛、甜、酸味道平衡，口感鮮爽，而且百份百天然和無添加糖，全因以水果天然的糖份取代添加糖。
韓國泡菜日
地道美食和文化總是緊扣着，Chef Una在課堂上解釋韓國每年11月有特定的泡菜日，這天是入冬前每家每戶炮製泡菜的大日子，而媽媽更要為女兒送上泡菜。至於泡菜除了可以拌飯及適用於各式韓國烹調，更可以泡菜分別拌豬腩肉片和蒸紫番薯薄片，前者香辣微酸而油潤，後者紫番薯的甜和手工泡菜的酸度出奇匹配。
煤氣烹飪中心
地址：銅鑼灣利舞臺9樓查詢：2576 1535
無添加糖 傳統泡菜‧材料大白菜 1棵（去頭分4等份）海鹽 180毫升水 2公升‧醃料韓國紅辣椒粉（粗） 185毫升韓國魚露 45毫升蒜頭 6瓣韓國鹽蝦醬 15毫升 韓國梅汁 30毫升 生薑原液 30毫升 洋葱 3/4個（切6塊）大葱 1條（切段）青葱 5條（切段）白蘿蔔 1/4個（去皮去芯切成4塊）韓國梨 1/2個（去皮去芯切成4塊）林柿 1個（去皮）‧糯米漿糊糯米粉 45克乾冬菇 2隻水 500毫升
