星级韩国厨房 自制特色泡菜｜Lady Fifi
更新时间：00:00 2023-05-09 HKT
发布时间：00:00 2023-05-09 HKT
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韩国泡菜香辣醒胃，不失为夏日伴饭之选。碰巧早前参加煤气烹饪中心的韩国烹饪班，韩国导师Una Yoo为获米芝莲推介的街头小吃Kelly's Cape Bop创办人，其家传韩国泡菜食谱的无添加糖配方，有别于一般韩国家庭，成品甜、酸、辣皆备，且出奇爽鲜，故借此分享。
文、图：Lady Fifi（[email protected]）
家传食谱
据说韩式泡菜起源于朝鲜三国时代，最初称为「沉菜」，皆因泡菜原为一种利用当地蔬菜制作的酸菜，因菜沉于水中而得其名，及后因语音讹变而成为今日之名。煤气烹饪中心导师Chef Una在课堂上分享传统韩国家常泡菜制法，风味有别于港人习惯的辣甜版本，全因传统韩国泡菜辛辣微甜以外，更不失酸度。至于是次Chef Una分享的家传泡菜食谱不但辛、甜、酸味道平衡，口感鲜爽，而且百份百天然和无添加糖，全因以水果天然的糖份取代添加糖。
韩国泡菜日
地道美食和文化总是紧扣着，Chef Una在课堂上解释韩国每年11月有特定的泡菜日，这天是入冬前每家每户炮制泡菜的大日子，而妈妈更要为女儿送上泡菜。至于泡菜除了可以拌饭及适用于各式韩国烹调，更可以泡菜分别拌猪腩肉片和蒸紫番薯薄片，前者香辣微酸而油润，后者紫番薯的甜和手工泡菜的酸度出奇匹配。
煤气烹饪中心
地址：铜锣湾利舞台9楼查询：2576 1535
无添加糖 传统泡菜‧材料大白菜 1棵（去头分4等份）海盐 180毫升水 2公升‧腌料韩国红辣椒粉（粗） 185毫升韩国鱼露 45毫升蒜头 6瓣韩国盐虾酱 15毫升 韩国梅汁 30毫升 生姜原液 30毫升 洋葱 3/4个（切6块）大葱 1条（切段）青葱 5条（切段）白萝卜 1/4个（去皮去芯切成4块）韩国梨 1/2个（去皮去芯切成4块）林柿 1个（去皮）‧糯米浆糊糯米粉 45克干冬菇 2只水 500毫升
