老牌餅店受累北上潮狠削分店 68歲老闆拍片變身KOL救亡果仁撻逆市斷貨夥YouTuber賣月餅

更新時間：06:00 2026-09-25 HKT
發佈時間：06:00 2026-09-25 HKT

傳統老字號紹香園一款不放雞蛋、改放果仁的「果仁撻」，近期在社交平台被搶購至斷貨，68歲第二代掌舵人劉比利（Billy哥）更親自上陣拍片化身「KOL」，又借中秋推出月餅禮盒及聯乘產品突圍。不過，劉比利接受《星島頭條》專訪時坦言，近年生意跌約兩成至三成，年內計劃大幅縮減10間分店，已經守不住「蝕本就不做」的底線，唯一不變的是對產品的認真。

劉比利接受《星島頭條》專訪時坦言，近年生意跌約兩成至三成，年內計劃大幅縮減10間分店，已經守不住「蝕本就不做」的底線，唯一不變的是對產品的認真。

消費北移生意跌租金人工不能減

劉比利表示，店舖主要位處民生區商場及港鐵站，近年整體生意下跌兩成至三成，近羅湖一帶跌約三成，市區及港島則跌約兩成。他觀察到港人消費模式已變，以往百分百在港消費，現在約三成消費額流向內地，整體零售難免受衝擊；但他強調，最大問題是固定成本無法下調，租金、人工、貨物成本「都是不能減的」，一旦現金流斷裂，就要結業。

他直言，「你見到很多老字號倒閉，就是因為收入減少了，現金流一斷就要走人。」對於現時市況，他形容呈現兩極化，高級食肆照樣排隊預約、兩餸飯亦旺場，只是夾在中間的酒樓及零售最受壓。

老闆親自拍片被笑「被埋沒的KOL」

在生意受壓下，劉比利接受年輕團隊建議親自出鏡拍片。他笑言初時對著鏡頭「都不知道說甚麼」，又指父親教落要低調、不要出名，但明白現代營銷「你不告訴別人，別人就不知道」。團隊一句「老闆，你要流量、生意，還是不出鏡」，令他決定一試。

幸運的是，效果立竿見影。以香港手信作賣點的果仁撻銷量增加了2至3倍，甚至出現斷貨。他解釋因本身存貨少，每日做百多盒「賣完再做」，斷貨是「Happy Problem」，朋友更笑他是「被紹香園埋沒的KOL」。他直言開心「沒有白費努力」，但傾向將拍片工作外判，以減輕負擔。

AI助後台營運真人修整把關

如今AI出片已可以假亂真，劉比利亦試過將自己「帶進」足球場拿着產品跑一圈，「完全看不出是AI做的」，但紹香園仍堅持以真人出鏡為主、AI為輔，「我們是一個實在的公司，希望與觀眾有感情交流」，實際比例則看市場反應調節。

不過，AI早已滲透紹香園後台，倉儲管理、落單、預測銷售趨勢、繪畫廣告海報初稿均靠AI協助，生成初稿後，同事再作修整把關。他坦言，文書及數據輸入一類工作終將被取代，員工應學習「如何核對AI輸入的數據是否正確」，提升技能轉型。

父子一急一穩「數據」拗贏感情

另一方面，劉比利的兒子劉傲軒（Benny）2015年回流接手生意，負責系統化管理及網購平台。有趣的是，兩人的經營定位與外界想像相反，劉比利心急衝動，兒子反而保守穩妥，並自爆曾衝動推新產品，兒子卻堅持先做好品質把關及流程才推出。

至於分歧最大的是分店結業決定，劉比利想「留一間舊舖，叫熟客回來」，兒子則拿數據反駁，每月虧損1萬多元，一年10幾萬，「去哪裡拿錢填」。他承認取捨產品時「自己拿感情、兒子拿數據」，最終也要向數據低頭。

月餅會成回憶親子班創商機

適逢中秋，劉比利憶述月餅曾是「半個月薪水買一盒」的奢侈品，父輩做「月餅會」預先訂蓮蓉及鹹蛋黃，「做一年月餅等於一年生意」。為迎合市場口味，紹香園今年除了推出9款單個裝月餅（流心6款、五仁3款，每個售價50元），亦與YouTube頻道聯乘推出限量3,000盒沙皇月餅禮盒，附送Yes Card吸引年輕客，開賣不久已全線售罄。

此外，品牌亦持續與經典IP「老夫子」聯乘，將香港地道元素注入傳統餅食，多管齊下開拓市場。他又將回憶轉化為商機，開辦親子班教導製作傳統小食「豬籠餅」，既讓小朋友認識歷史，也能讓媽媽「順道購物」。他透露，客源以30歲以上年輕媽媽為主，佔約六、七成。