老牌饼店受累北上潮狠削分店 68岁老板拍片变身KOL救亡 果仁挞逆市断货 伙YouTuber卖月饼
发布时间：06:00 2026-09-25 HKT
传统老字号绍香园一款不放鸡蛋、改放果仁的「果仁挞」，近期在社交平台被抢购至断货，68岁第二代掌舵人刘比利（Billy哥）更亲自上阵拍片化身「KOL」，又借中秋推出月饼礼盒及联乘产品突围。不过，刘比利接受《星岛头条》专访时坦言，近年生意跌约两成至三成，年内计划大幅缩减10间分店，已经守不住「蚀本就不做」的底线，唯一不变的是对产品的认真。
消费北移生意跌 租金人工不能减
刘比利表示，店舖主要位处民生区商场及港铁站，近年整体生意下跌两成至三成，近罗湖一带跌约三成，市区及港岛则跌约两成。他观察到港人消费模式已变，以往百分百在港消费，现在约三成消费额流向内地，整体零售难免受冲击；但他强调，最大问题是固定成本无法下调，租金、人工、货物成本「都是不能减的」，一旦现金流断裂，就要结业。
他直言，「你见到很多老字号倒闭，就是因为收入减少了，现金流一断就要走人。」对于现时市况，他形容呈现两极化，高级食肆照样排队预约、两餸饭亦旺场，只是夹在中间的酒楼及零售最受压。
老板亲自拍片 被笑「被埋没的KOL」
在生意受压下，刘比利接受年轻团队建议亲自出镜拍片。他笑言初时对著镜头「都不知道说甚么」，又指父亲教落要低调、不要出名，但明白现代营销「你不告诉别人，别人就不知道」。团队一句「老板，你要流量、生意，还是不出镜」，令他决定一试。
幸运的是，效果立竿见影。以香港手信作卖点的果仁挞销量增加了2至3倍，甚至出现断货。他解释因本身存货少，每日做百多盒「卖完再做」，断货是「Happy Problem」，朋友更笑他是「被绍香园埋没的KOL」。他直言开心「没有白费努力」，但倾向将拍片工作外判，以减轻负担。
AI助后台营运 真人修整把关
如今AI出片已可以假乱真，刘比利亦试过将自己「带进」足球场拿着产品跑一圈，「完全看不出是AI做的」，但绍香园仍坚持以真人出镜为主、AI为辅，「我们是一个实在的公司，希望与观众有感情交流」，实际比例则看市场反应调节。
不过，AI早已渗透绍香园后台，仓储管理、落单、预测销售趋势、绘画广告海报初稿均靠AI协助，生成初稿后，同事再作修整把关。他坦言，文书及数据输入一类工作终将被取代，员工应学习「如何核对AI输入的数据是否正确」，提升技能转型。
父子一急一稳 「数据」拗赢感情
另一方面，刘比利的儿子刘傲轩（Benny）2015年回流接手生意，负责系统化管理及网购平台。有趣的是，两人的经营定位与外界想像相反，刘比利心急冲动，儿子反而保守稳妥，并自爆曾冲动推新产品，儿子却坚持先做好品质把关及流程才推出。
至于分歧最大的是分店结业决定，刘比利想「留一间旧舖，叫熟客回来」，儿子则拿数据反驳，每月亏损1万多元，一年10几万，「去哪里拿钱填」。他承认取舍产品时「自己拿感情、儿子拿数据」，最终也要向数据低头。
月饼会成回忆 亲子班创商机
适逢中秋，刘比利忆述月饼曾是「半个月薪水买一盒」的奢侈品，父辈做「月饼会」预先订莲蓉及咸蛋黄，「做一年月饼等于一年生意」。为迎合市场口味，绍香园今年除了推出9款单个装月饼（流心6款、五仁3款，每个售价50元），亦与YouTube频道联乘推出限量3,000盒沙皇月饼礼盒，附送Yes Card吸引年轻客，开卖不久已全线售罄。
此外，品牌亦持续与经典IP「老夫子」联乘，将香港地道元素注入传统饼食，多管齐下开拓市场。他又将回忆转化为商机，开办亲子班教导制作传统小食「猪笼饼」，既让小朋友认识历史，也能让妈妈「顺道购物」。他透露，客源以30岁以上年轻妈妈为主，占约六、七成。
断言「香港制造」是资产非包袱
对于老字号面临最大的难题，刘比利认为是营运结构「环环紧扣」，难以一夜年轻化，商标的老松鼠可变卡通，格仔街砖可变布袋，「物质可以改变，但一个品牌传承的精神不会改变」，由祖父、父亲，再到他与儿子，都是传承「认真」二字。
展望未来，他计划开设绍香园特色雪糕店、凉茶咖啡及汉堡等跨产业合作，亦考虑与马来西亚茶餐厅集团联乘。对于「香港制造」，他断言是资产而非包袱，「香港制造的东西越来越少，你就越想找香港制造的东西」。
记者：邱思绮
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