新加坡記者批港成趕客之都讚深圳餐飲服務好內地服務大提升全靠兩招改陋習

更新時間：13:21 2024-03-15
發佈時間：13:21 2024-03-15

疫後經濟漸恢復正常，世界各地均千方百計爭取旅客重臨，旅遊業是香港主要經濟支柱之一，惟近年來本港「好客之都」的金漆招牌不再如前，本地餐飲業前線人員服務態度被指不理想，令人留下壞印象，甚至使中港兩地服務質素再次受到熱議。新加坡傳媒日前發表評論文章，直指香港成為「趕客之都」，點名餐飲業服務態度差、限制時間用餐及催埋單的不合理行為，又指侍應「長期處於很憤怒的狀態，彷彿他們才是消費者」，有損對外形象和經濟復甦。

《聯合早報》發表題為《香港為何變成「趕客之都」？》的評論文章，作者戴慶成指，上周五（8日）晚上與友人到一家酒樓聚餐，由於當時正值晚市用餐時段，人頭湧湧，當時酒店經理稱「只有一小時的用餐時間」。他直言是首次遇到，正當大家準備離開去別的餐廳時，經理見勢頭不對，立刻改口答允可坐1.5小時。然而，作者指酒樓一方還是用盡了各種小技倆迫使他們及早「買單離開」，例如點菜後10多分鐘已上滿菜，一吃完就有人來收拾飯桌。他不滿一頓飯吃得狼吞虎嚥，最後也沒能與朋友交流。同行人一致認為酒樓「食物尚可，可是服務水平實在不敢恭維」。

旅遊業是香港主要經濟支柱之一，惟近年來本港「好客之都」的金漆招牌不再如前，本地餐飲業前線人員服務態度被指不理想，令人留下壞印象，甚至使中港兩地服務質素再次受到熱議。

侍應處「憤怒狀態」彷彿他們才是消費者

戴慶成表示，香港旅遊業復蘇本就不似預期，不僅旅客變少，連本地人也北上深圳消費。商場、餐廳一到周末就變得冷冷清清，惟服務水平每况愈下。他指，有不少內地朋友在來港旅遊後向他大吐苦水，批評香港酒樓和茶餐廳的侍應「好像很煩躁，從下單到付款都處在一個很憤怒的狀態，彷彿他們才是消費者」。他認為，服務態度差在香港不是新鮮事，可恨的是一些餐廳還設立不合理的規矩，包括限制時間用餐、不讓客人選擇座位、要求食客「搭枱」等，「讓人吃得一肚子氣」。

內地遊客感香港人禮貌有價↓↓

料服務差與生活壓力有關

戴慶成認為，港人質素普遍良好，但從事旅遊業或相關行業的打工仔總是「苦著一張臉」，分析這與香港獨特的城市文化有關。他稱，香港租金高昂，為維持收入，大部分餐廳只能追求翻枱率，致力於最短時間內服務最多的顧客，遇到慢條斯理的客人，夥計往往會拋以白眼甚至是惡言催促。另外，飲食和零售業的員工平均每日工作十小時，極度疲憊的情況下很難長期保持微笑。加上香港過去三年出現移民潮，各行業人手不足，零售餐飲業尤為嚴重，大部人不愁失業，自然有本錢向顧客擺「臭臉」。

他又指，香港餐飲服務差問題存在已久，甚至已成為社會頑疾，但隨著鄰近地區如深圳的服務水平不斷進步，有比較下自然令香港問題突顯出來。若問題不解決，香港「趕客之都」地位只會越來越鞏固，影響對外形象和經濟復甦。

內地餐廳旺場靠兩招改善陋習留客

1.改善員工待遇增加誘因

昔日內地餐飲服務業過去被大眾視為沒吸引力的職業，在員工流動率高情況下，服務態度只能說是不過不失。不過，現時旅客以至港人之所以熱衷北上消費，內地餐飲業服務品質的提升是根本原因。隨著內地的餐飲行業競爭激烈，消費者既追求美食也注重餐飲服務質素。業界亦深明態度決定「回頭客」，因此不少連鎖餐飲品牌都會從薪酬及晉升制度著手，透過給予員工誘因，構成好服務的良性循環。

連鎖火鍋品牌海底撈憑多樣化的服務和美食，一直為內地火鍋界龍頭大哥，在店舖門口排隊的食客絡繹不絕。事實上，海底撈所有店長都是從初級員工逐步培養，有清晰晉升階梯，加上海底撈鼓勵多勞多得，員工可透過考取不同證書和技能增加收入，因此服務員會自發為客人表演拉麵、唱歌等，例如早前「科目三」大流行，懂跳舞的員工薪金大漲，據報有員工因跳得出色而獲得3,000元人民幣獎金。